¿Qué es la pasta de hojaldre?

La hojaldre es un producto maravilloso, ligero, mantecoso, escamoso y útil para preparar platos dulces y salados, desde aperitivos hasta platos principales y postres .

También es increíblemente simple, hecho con solo tres ingredientes: harina , mantequilla y sal. Aun así, puede elevarse hasta ocho veces el grosor de la masa, sin agregado de agente fermentador alguno.

Cómo se levanta la hojaldre

La hojaldre se hace mezclando una simple masa de harina y agua, luego colocando una losa de mantequilla encima, doblando la masa sobre la mantequilla y enrollándola.

Repitiendo el balanceo y plegado, usando una de dos técnicas básicas, la masa terminada contendrá más de 1,000 capas.

Cuando lo horneas, el agua en la masa y en la mantequilla produce un estallido de vapor que hincha las capas. Es la separación de estos cientos de capas lo que le da al pastel su textura ligera y escamosa.

¿Necesitas hacer tu propia pasta de hojaldre?

Hacer hojaldre es simple. Pero antes de llegar a su rodillo , recuerde que simple no significa fácil .

En primer lugar, la técnica de laminación necesaria para formar esas capas de más de 1000 es bastante elaborada. Las capas deben plegarse de una manera particular, generalmente en una técnica triple o cuádruple, que se repite varias veces.

Además, debido a que la mantequilla debe estar fría, se requiere una considerable presión para hacerla rodar. Además, la masa debe enfriarse entre cada ronda de laminación y plegado. Por lo tanto, no solo el esfuerzo es físicamente exigente, también consume mucho tiempo.

Sin embargo, el trabajo exigente y repetitivo como ese es exactamente para lo que se inventaron las máquinas. La máquina puede extender las hojas perfectamente, con la mantequilla distribuida uniformemente, y así sucesivamente. En resumen, a menos que estés en la escuela culinaria o disfrutes emprendiendo nuevos esfuerzos culinarios , no necesitas hacer tu propia masa de hojaldre.

Usando hojaldre helado

¡Lo que significa que puedes usar hojaldre congelado comprado en la tienda! Los productos disponibles en el supermercado están perfectamente bien.

Los hojaldres congelados vienen en hojas, que deberá descongelar antes de usarlas. Lo principal que debe recordar es descongelarlo en el refrigerador durante la noche. Algunas personas le aconsejarán que deje que se descongele a temperatura ambiente, pero esto solo lo preparará para la frustración.

Esto se debe a que las hojas de hojaldre congeladas se doblan, por lo general en tercios o en la mitad. Si intentas descongelarlo a temperatura ambiente, desdoblarás las sábanas demasiado pronto y se romperán; o esperará hasta que estén completamente descongelados, momento en el que las hojas estarán demasiado pegajosas para trabajar.

Evite este agravamiento y simplemente descongélelo en la nevera la noche anterior.

Trabajando con hojaldre

Más allá de eso, los dos consejos más importantes para la masa de hojaldre son mantener fría la masa y quitarle el polvo a la superficie de trabajo con harina .

Mantener la masa fría garantiza que no se pegue y que sea fácil de cortar. Para este fin, mantenga su masa de hojaldre en la nevera hasta que esté listo para usarla; saque solo lo que planea trabajar en ese momento; y devuélvalo al refrigerador hasta que esté listo para hornearlo.

Polvorear la superficie de trabajo con harina es evitar que la masa se pegue. Recuerde desempolvar su rodillo también.

Hablando de los rodillos, está bien desplegar las hojas un poco, dependiendo de lo que esté haciendo, y cada receta debe especificar qué tan delgada debe ser la masa para ser desplegada. Pero en cualquier caso, no es aconsejable enrollarlo más delgado que 1/8 de pulgada, ya que terminará aplastando las capas, y su masa no se levantará correctamente.

Tenga en cuenta también que, incluso si logra desplegarlo sin romperse, las hojas aún tendrán costuras a lo largo de las líneas de plegado. Puede intentar implementarlos, especialmente cuando prepare algo grande como carne de res Wellington o brie horneado . Con artículos más pequeños, como hojaldres de pastelería , palmisteras o conchas de hors d'oeuvre en miniatura, puede usar las costuras como guías de corte.

Corte de hojaldre

Otra cosa a tener en cuenta es cortar la masa de hojaldre de forma pareja y utilizar una cuchilla afilada para hacerlo. Cualquier irregularidad o irregularidad en los bordes de la masa de pastelería sin cocer se magnificará ocho veces cuando la masa se hinche.

Por lo tanto, asegúrese de que su cuchilla o cortador de pastelería esté afilado (una rueda de pizza es una buena herramienta). Si usa cortadores redondos o estriados, recuerde presionar hacia abajo, aplicando presión uniforme.

Docking Puff Pastry

Por extraño que parezca, hay situaciones en las que es posible que no desee que se levante su hojaldre. Si está horneando una tarta de hojaldre, es posible que desee que los bordes se inflen, pero no la región central debajo de los ingredientes.

En este caso, utilizaría un tenedor para pinchar la superficie de la masa en el área donde no desea que se eleve. Estos pequeños agujeros permitirán que escape el vapor en lugar de inflar las capas de masa. Afortunadamente, si está trabajando con una buena receta, le indicará si debe unir la masa y dónde colocarla, por lo que no tendrá que resolver esto por su cuenta.

Consejos adicionales sobre hojaldre

Algunas otras cosas que no debería tener que resolver por sí mismo, pero que tal vez quiera comprender de todos modos, para que cuando la receta le indique que lo haga, sepa por qué:

Guarde sus restos: si está haciendo una carne de res Wellington, puede cortar los restos en formas decorativas y usar un lavado de huevos para pegarlos en el exterior de la masa. Probablemente lo cepilles todo con un lavado de huevos después, o posiblemente con leche, pero solo sigue la receta.

Hablando de lavado de huevos: además de ayudar a pegar los trozos decorativos de hojaldre, el lavado de huevos sellará los bordes, e impartirá un brillo dorado y brillante a la masa horneada.

Evite que se pegue: use una estera para hornear de silicona o papel pergamino para evitar que la masa se pegue al molde para hornear.

Congele pasteles sin cocer: si desea adelantar, puede congelar pasteles sin cocer hasta por dos semanas y transferirlos directamente del congelador al horno.