Buey Wellington

Beef Wellington es un plato espectacular para servir en una comida navideña. Tiene una reputación de ser difícil, pero esta receta, adaptada de uno por Gordon Ramsay, es fácil de preparar y absolutamente impresionará a sus afortunados invitados.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Pat el lomo de res seco y sazone con sal y pimienta. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto, luego cubra el fondo de la sartén con aceite de oliva. Coloque el solomillo en la sartén y dore todos los lados. (Solo quiere que esté dorado, no cocido). La carne de vaca se cierra más rápido, si la empuja contra el costado de la sartén. También busca cada extremo.
  2. Transfiera el solomillo a un plato y cepille ligeramente todos los lados con la mostaza inglesa. Deja que la carne descanse.
  1. Derrita la mantequilla en la sartén, luego agregue la chalota. Saltee hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 5 minutos. Agregue los champiñones y el ajo finamente picados, y cocínelos, volteándolos con frecuencia, hasta que el líquido de los champiñones se haya evaporado. Agregue el vino blanco y continúe cocinando hasta que los champiñones estén completamente secos. Transfiera los champiñones a un plato para que se enfríen.
  2. Coloque una gran pieza de plástico en una superficie de trabajo. Coloque el prosciutto de extremo a extremo, superponiendo un extremo sobre otro. Coloque dos trozos de jamón superpuestos al lado de los dos primeros, también ligeramente superpuestos. Repita, usando todo el jamón. Sazonar con pimienta recién molida (sin sal).
  3. Extienda los champiñones sobre el jamón, usando el dorso de una cuchara para untar uniformemente. Deje un borde de 1/2-inch. Coloque la carne en la parte superior, ligeramente descentrada, más cercana a usted. Levante con cuidado la envoltura de plástico y haga rodar el jamón sobre la carne. Use la envoltura plástica como guía al enrollar el jamón con fuerza para que cubra la carne.
  4. Use sus manos para dar forma a la carne en un cilindro. Tome los dos extremos salientes de la envoltura de plástico y gírelos con fuerza. Levante la carne y siga girando los extremos, mientras empuja la carne de res juntos como un cilindro compacto. Refrigere por 15 minutos.
  5. Precalentar el horno a 400 ° F. Coloque otra hoja de plástico en la superficie de trabajo, luego coloque la hoja de hojaldre sobre el plástico. Desenvuelva la carne fría y colóquela sobre la masa de hojaldre, un poco descentrada, más cerca de usted. Con mucho cuidado, pase la masa de hojaldre sobre la carne hasta que los dos bordes se encuentren. Corte el exceso de masa, luego gire los dos extremos para asegurarse de que la carne esté completamente sellada.
  1. Envuelva la envoltura de plástico sobre el Wellington y gire los extremos con fuerza, nuevamente empujando el pozo juntos en un cilindro apretado. Cuanto más ajustado sea el Wellington, más uniformemente se cocinará. Refrigere 5 minutos más.
  2. Desenvuelve el Wellington y cepíllalo con la yema de huevo. Si lo desea, utilice la parte posterior de un cuchillo de cocina para marcar la masa de hojaldre una vez por el centro, luego con golpes cortos y curvados a lo largo de cada lado, empezando hacia abajo desde la línea central. Espolvorea sal Kosher sobre el Wellington. Coloque el Wellington en una bandeja para hornear y hornee durante 30 minutos.
  3. Saque el Wellington del horno y descanse por lo menos 10 minutos. Use un cuchillo de sierra y corte rebanadas de 1 pulgada de espesor. Servir.