En gran parte de Italia, una farinata es una papilla espesa hecha con verduras, caldo y harina finamente molida de un tipo u otro.
La región costera italiana de la farinata de Liguria es bastante diferente: es un alimento callejero popular hecho con harina de garbanzo y suficiente agua para hacer una masa bastante líquida, y horneado en el horno en un pastel delgado y crujiente: lo que emerge es un garbanzo muy sabroso panqueque o pan plano que usted corta y sirve. Espere que vaya rápido y que la gente exija más.
Está estrechamente relacionado con la socca de Niza, en la región del sur de Francia, Cote d'Azur, y la cecina de la Toscana.
La ciudad de La Spezia estaba sirviendo farinata en la sección de comida callejera del Salone del Gusto 2010, y además de servirla sencilla (y era muy buena, incluso lisa), también la servían con salchichas, tripas y carne se derrumbó sobre la farinata antes de ponerla en el horno, y con queso cremoso, que estaba salpicado sobre la farinata caliente y se derritió maravillosamente. Ambas opciones deliciosas, aunque la farinata simple también es muy buena.
Otra opción clásica que la gente de La Spezia no estaba ofreciendo es ai cipollotti, con cebollas finamente picadas, que se rocían sobre la farinata antes de ponerla en el horno.
A continuación, un poco de historia:
Se dice que Farinata fue descubierta después de la batalla de Meloria, entre Pisa y Génova, cuando la victoriosa flota genovesa fue golpeada por una tormenta tan violenta que los barriles de harina de garbanzo en las bodegas se abrieron y se mezclaron con el agua de mar que entraba. Cuando las aguas se calmaron, los marineros recogieron el desastre, no podían tirarlo porque era todo lo que tenían, y lo extendieron sobre las cubiertas para que se secara. Fue tan bueno que cuando llegaron a casa comenzaron a hornearlo, llamándolo L'Oro di Pisa, oro pisano.
Lo último a tener en cuenta es que aunque esta garnacha farinata se considera ligur, también la encontrará a lo largo de la costa toscana, donde se llama cecina o torta di ceci, en la Costa Azzurra francesa, donde se llama socca, en Piemonte ( introducido por los comerciantes genoveses), donde se llama belecauda, en las colonias genovesas de Cerdeña, donde se llama fainé, y en Gibraltar, donde se llama calentita.
Para esta receta, necesitará 2 bandejas grandes y poco profundas con bordes elevados (si son redondas de 15 pulgadas o 38 cm de diámetro, si son rectangulares, de 10 por 18 pulgadas o de 25 por 45 cm).
[Editado por Danette St. Onge]
Lo que necesitarás
- 1 1/8 libras / 500 g de harina de garbanzo
- 1 2/3 cuartos / 1.6 litros de agua
- 1 taza / 250 ml de aceite de oliva
- Sal y pimienta para probar
- Opcional: salchicha desmenuzada
- Opcional: queso blando (a lo largo de las líneas de Crescenza o incluso ricota cremosa)
- Opcional: cebollas picadas
Como hacerlo
Pon el agua en un tazón. Use un batidor para batir la harina de garbanzo en el agua, revolviendo rápidamente para evitar que se formen grumos. Agregue una pizca de sal saludable, cubra el recipiente con una envoltura de plástico y déjelo reposar durante al menos cuatro horas en un lugar cálido pero no caliente.
Cuando se acabe el tiempo, precaliente su horno a 440 F (220 C).
Use una cuchara ranurada para eliminar la espuma que se habrá formado en la superficie de la mezcla, y luego mezcle en la mitad del aceite, usando la otra mitad para engrasar sus sartenes.
Vierta la mezcla en las bandejas, debe tener entre 5 y 10 mm, o entre 1/4 y 1/2 pulgada de grosor. Hornee la farinata durante 20 minutos, hasta que se haya endurecido y se haya dorado. Rebane y sirva caliente, con sal y pimienta al gusto.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 329 |
| Grasa total | 23 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 16 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 625 mg |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 4 g |