El término marroquí para marinar es chermoula , el más clásico de los cuales es un sabroso marinado de pimentón, comino, ajo, hierbas, aceite de oliva y jugo de limón. Es famoso su uso con pescado, pero también se puede usar con pollo que luego se puede asar a la parrilla, o como es el caso aquí, estofado en una olla o tajín convencional. El término djaj mchermal , entonces, está en referencia al pollo marinado, pero es un término que ha llegado a asociarse con esta presentación particular con cebollas, limón y aceitunas en conserva .
Lo mejor es dejar tiempo para marinar el pollo. Permita un tiempo de cocción más largo si la preparación está en un tagine.
Lo que necesitarás
- 1 pollo entero, cortado en pedazos
- 2 cebollas grandes, muy finas en rodajas
- 3 o 4 dientes de ajo
- un pequeño puñado de cilantro, finamente picado
- un pequeño puñado de perejil, finamente picado
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita
- pimenton
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita
- hebras de azafrán
- desmenuzado
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra, o al gusto
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de smen (opcional)
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- 1 limón en conserva, descuartizado
- 1 o 2 puñados de aceitunas verdes o violetas
Como hacerlo
- Combine la cebolla, el ajo, las hierbas, las especias, el aceite de oliva y el jugo de limón en una olla de fondo grueso o tagine. También se puede usar una sartén profunda o un horno holandés.
- Agregue las piezas de pollo, revolviendo para cubrir bien con la mezcla de cebolla sazonada. Si el tiempo lo permite, cubra y refrigere durante varias horas o toda la noche; de lo contrario, continúe con el siguiente paso.
- Coloque la olla a fuego medio y llévela a fuego lento. (Nota: si cocina en un tagine de arcilla o cerámica , agregue 1/4 de taza de agua y permita que el recipiente alcance la temperatura ambiente antes de continuar; use un difusor si lo cocina sobre una fuente de calor que no sea gas).
- Cocine el pollo, revuelva y revuelva el pollo de vez en cuando, hasta que el pollo esté tierno pero no se caiga del hueso. (Esto tomará aproximadamente una hora en una olla convencional pero a menudo más tiempo en una tajina) . No agregue agua a menos que sienta que es necesario, e incluso entonces, use solo una pequeña cantidad.
- Retire el pollo a un plato y cubra con papel de aluminio para mantener caliente. Continúe cocinando la mezcla de cebolla a fuego medio-bajo, otra media hora si es necesario, hasta que las cebollas se hayan ablandado y puedan ser machacadas en una masa gruesa y uniforme. Mire con cuidado para que no se quemen.
- Regrese el pollo a la olla y agregue el limón conservado, las aceitunas y algunas cucharadas de agua. Deje que la salsa hierva a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que el pollo se caliente y la rica salsa se haya aromatizado a su gusto con el limón en conserva.
- Sirva el pollo directamente del tagine, o si se prepara en una olla, transfiéralo a un plato. Tradicionalmente se come a mano con trozos de pan crujiente marroquí en lugar de utensilios.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 506 |
| Grasa total | 32 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 17 g |
| Colesterol | 105 mg |
| Sodio | 145 mg |
| Hidratos de carbono | 19 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 36 g |