Por el autor invitado Evan Driscoll de VegOnline.org
¿Qué son las hojas de mostaza?
Las hojas de mostaza son una de las verduras más olvidadas, pero deliciosas, en la sección de productos agrícolas. Con colores maravillosamente variados, tallos suculentos y versatilidad culinaria, son una gran adición a la cocina. También resultan ser extremadamente nutritivos, empaquetando grandes cantidades de vitaminas y minerales en relativamente pocas calorías.
Comer mostazas con regularidad diversificará la ingesta de nutrientes, le dará más energía y agregará un toque de color único a casi cualquier plato que cocine.
Nutrición y salud verde mostaza
Una taza de hojas de mostaza rinde más del 500% del valor diario de vitamina K, 85% de su vitamina A diaria, 60% de vitamina C y altos niveles de folatos, manganeso, fibra dietética, calcio y un poco de proteína para arrancar . ¡Esa es una gran cantidad de alimentos por solo 20 calorías de comida!
El alto contenido de vitamina K de las hojas de mostaza tiene fuertes propiedades antiinflamatorias que mejoran la salud cardiovascular. La inflamación excesiva en el sistema cardiovascular se ha relacionado directamente con la enfermedad cardíaca, por lo que el alto contenido de vitamina K hace que las hojas de mostaza sean un alimento saludable para el corazón. Además, se ha demostrado que la fibra dietética en las mostazas reduce los niveles generales de colesterol en personas con colesterol alto preexistente, lo que agrava sus cualidades saludables para el corazón.
Las hojas de mostaza también tienen niveles extremadamente altos de antioxidantes. Las vitaminas A, C, E, así como el mineral manganeso, funcionan como antioxidantes en el cuerpo. Los antioxidantes son luchadores contra el cáncer comprobados, ya que evitan que los radicales libres y las células oxidadas dañen las células vecinas. Si los radicales libres no se controlan durante largos periodos de tiempo, pueden causar reacciones destructivas en cadena entre las moléculas, eventualmente estresar a las células, lo que puede conducir a mutaciones cuando se replican.
Este es el punto de partida del cáncer y las altas propiedades antioxidantes del verde mostaza pueden ayudar a prevenir la formación de muchos tipos de cáncer.
Las hojas de mostaza también tienen una gran cantidad de fitonutrientes para ofrecer. Phytonutrient es un nombre elegante para un nutriente producido en la planta que actualmente no se reconoce como un nutriente esencial (como vitamina A, fibra dietética, etc.). La amplia gama de fitonutrientes en las hojas de mostaza también juega un papel en la reducción del estrés oxidativo en las células del cuerpo, promoviendo sus propiedades contra el cáncer.
Recetas de mostaza para probar:
- Crema de hojas de mostaza
- Garbanzos con hojas de mostaza
- Remolachas doradas al vapor con hojas de mostaza
- Verdes de mostaza india con espinacas (Sarson Ka Saag)