En las artes culinarias, la palabra frisée (pronunciado "free-ZAY") se refiere a una variedad de escarola con hojas rizadas, de color verde pálido o amarillentas.
El catálogo de verduras de hoja que se conoce con el nombre de escarola puede ser algo vasta y desconcertante, y no siempre exacto. Taxonómicamente hablando, todos los frisée son endivias, pero no todas las endivias son frisée.
Frisée a veces se llama endibia rizada o achicoria.
Pero a diferencia de algunas endivias, Frisée no tiene una hoja de forma cilíndrica.
En cambio, es bastante peluda y espesa. Frisée es similar a, pero tiene hojas más pequeñas que, escarola .
Como si esto no fuera lo suficientemente desconcertante, lo que nosotros en los Estados Unidos (y Francia) llamamos frisée a su vez se denomina escarola en el Reino Unido.
Lo que complica aún más las cosas es el hecho de que los propietarios de restaurantes siempre buscan nuevas formas de describir los ingredientes familiares para que suenen más exóticos, ya que al hacerlo pueden cobrar más.
Por lo tanto, durante años, la palabra frisée suplantó la achicoria que suena prosaica en los menús de EE. UU. Pero como el péndulo inevitablemente gira hacia otro lado, y los restaurantes buscan atender a los clientes que buscan una experiencia más rústica, "locavore" que lo que implica la frisée que suena en francés, la palabra achicoria está volviendo a los menús.
Preparar y servir Frisée
Con eso fuera del camino, ahora vamos a la lechuga misma. Al igual que la escarola, frisée se usa frecuentemente en ensaladas.
Si bien puede tener un sabor ligeramente amargo, frisée es mucho más suave que otras variedades de escarola como el achicoria o endibia belga.
Lo maravilloso de frisée es que es el acento perfecto para cualquier ensalada. Su sabor amargo agrega el justo equilibrio, especialmente cuando se combina con aderezos afrutados.
Su forma hinchada y en forma de nube proporciona un atractivo contraste con hojas de lechuga más planas.
Del mismo modo, su estructura más fina produce un tipo diferente de mordisco, de modo que cada bocadillo de ensalada ofrece una variedad de texturas. Finalmente, su color verde pálido a amarillo ayuda a compensar la preponderancia del verde oscuro producido por la lechuga primaria, ya sea romana, hoja verde o hoja roja.
Un plato tradicional que ofrece frisée es el clásico frisée aux lardons , que es una comida estándar en el típico café o bistró francés. Se hace escaldando rebanadas gruesas de tocino, luego picando en dados y doblándolo antes de combinarlo (junto con parte de la grasa derretida) con aceite de oliva, mostaza y jugo de limón para formar una vinagreta .
El frisée es luego arrojado con esta vinagreta, y se sirve cubierto con un huevo escalfado y queso Gruyère afeitado, junto con croutons tostados.
Cultivando tu propio Frisée
Una forma de asegurarse de que lo que está comiendo es, de hecho, frisée, a diferencia de otro tipo de escarola, es cultivarlo usted mismo. Si tiene al menos 5 pies de espacio en el jardín, puede plantar una hilera de frisée que rendirá hasta 7 cabezas. Le encanta el sol, e incluso una ligera helada no lo desconcertará. (También puedes cultivarlo en macetas).
Puede plantar frisée en la primavera para una cosecha de principios de verano, y nuevamente en el otoño para una cosecha de principios de invierno, aunque es posible que pueda empujarlo a diciembre si vive en un lugar como California.
Algunas personas afirman que Fall Frisée tiene un sabor superior.