El pan alemán de Pascua es generalmente un pan blanco, suave hecho en forma de bola y anotado con una cruz. Lleno de grosellas y almendras y perfumado con piel de limón, el pan alemán de Pascua no es tan pesado como un brioche ; es ligero como pan panettone de Italia , pero no es tan alto ya que no se hornea en una forma. Al igual que el pan dulce, está hecho con harina baja en proteínas, no harina de pan, lo que le da a este pan de Pascua una textura más similar a una torta.
Muy a menudo, se glasea con mermelada de albaricoque directamente del horno y se espolvorea con tajadas de almendras, pero puede elegir otros métodos de glaseado, como el azúcar en polvo, la leche o la yema de huevo.
Lo que necesitarás
- Inclusiones:
- 1 taza / 120 g. grosellas (Zante)
- 1/4 taza / 40 g. Almendras picadas)
- 1/2 taza de leche
- Esponja:
- 1 2/5 taza / 170 g. harina (baja en proteínas *)
- 1/4 cdta. levadura (instantánea *)
- 2/3 taza / 50 g. leche (fría)
- Masa:
- 1 2/5 tazas / 170 g. harina (baja en proteínas *)
- 2 a 3 cucharadas / 35 g. azúcar
- 1 pequeño / 33 g. huevo
- 1 cucharadita levadura * (instant * *)
- 1/2 cucharadita / 4 g sal
- 3 1/2 cucharadas / 50 g. mantequilla (dulce)
- 1 cucharadita ralladura (limón o naranja)
- Adorne: su elección de leche, yema de huevo, mermelada de albaricoque o
- esmalte de azúcar en polvo , astillas de almendra o azúcar gruesa
Como hacerlo
- Elija las grosellas (pasas pequeñas) y déjelas remojar en agua.
- Remoje las almendras en un poco de leche. Drene bien ambos antes de usar (vea abajo).
- Mezcle los ingredientes de la esponja juntos hasta que se forme una bola. Amasar durante varios minutos con una máquina o con la mano, teniendo cuidado de no dejar que la temperatura de la esponja se eleve por encima de los 72 F.
- Deje que la esponja funcione durante 1 a 2 horas y la temperatura ambiente.
- Coloque la esponja, la harina, el azúcar, el huevo, la levadura y la sal en un bol y mezcle hasta que se combinen.
- Amasar durante varios minutos. Agregue la mantequilla y la ralladura de limón y amase durante varios minutos más.
- Agregue las grosellas y almendras escurridas y amasarlas. Puede que tenga que agregar un poco más de harina para que la masa esté menos pegajosa. La cantidad depende de cuán húmedas y regordetas estén las pasas. Convierta la masa en una tabla enharinada para terminar y amasar hasta que quede satinada y ligeramente pegajosa.
- Forme la masa en un montículo suelto y déjela reposar sobre la mesa durante 30 minutos.
- Encienda el horno a 390 F con una piedra para hornear, si tiene uno. Si no tiene uno, forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Forme la masa en una bola (pan redondo), tirando de la superficie hacia abajo sobre la masa hacia abajo y pellizcando cerrada.
- Cubra con una envoltura plástica suelta y deje que el pan se levante durante 45 minutos a temperatura ambiente en una tabla enharinada o en la bandeja para hornear empapelada con pergamino.
- Unos minutos antes de hornear puede glasear y marcar su pan. Cepille la leche o la yema de huevo batida sobre la superficie y espolvoree con azúcar o almendras si lo desea, luego marque una cruz en el pan con una cuchilla de afeitar.
- Hornee con vapor (las instrucciones aquí ) durante 30 a 45 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 185 F. Si el pan está demasiado oscuro en la parte superior, tienda con papel de aluminio para la última parte y reduzca la temperatura a 350 F.
- Si no ha utilizado un glaseado antes de hornear, cepille el pan caliente con mermelada de albaricoque y espolvoree con tajadas de almendras (tradicional) o déjelo enfriar y glasear con una mezcla de azúcar en polvo y leche .
* La harina baja en proteínas (alrededor del 9%) es como la harina de estilo sureño que utiliza para galletas. Puede mezclar la torta y la harina de uso múltiple (proporción 1: 1), usar harina de estilo italiano de King Arthur o simplemente hacer el pan con harina para todo uso si no puede encontrar otro tipo.
La levadura instantánea se puede reemplazar con levadura de pan seco o regular o levadura fresca (4 gramos y 20 gramos, respectivamente), pero disuélvalas en parte del líquido para obtener los mejores resultados. La levadura instantánea se puede mezclar con los ingredientes secos.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 184 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 89 mg |
| Sodio | 379 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 6 g |