El pan de Malta es uno de mis recuerdos de infancia por excelencia; un refrigerio encantador después de la escuela cuando mi madre cortaba rebanadas gruesas del pan pegajoso y lo sofocaba en mantequilla para que siguiéramos hasta la hora de la cena. Era raro ir a un viaje escolar sin unas rodajas envueltas en grasa. Mi amor por el pan de malta nunca me ha abandonado; el problema es que el pan es tan ostentoso que nunca puedo parar en una rebanada.
Los panes de malta que comíamos cuando niños eran Soreen, una versión comprada en la tienda y la única que conocía hasta que decidí hacer uno yo mismo. Sorprendentemente, no hay muchas recetas por ahí que es sorprendente, ya que no es tan difícil de hacer.
Mi primer intento fue seguir una receta de uno de mis escritores favoritos de alimentos, Felicity Cloake en The Guardian. Era bastante bueno y, naturalmente, no era lo mismo que Soreen producido en serie, pero una versión súper deliciosa y una sin ningún tipo de aditivos.
Aquí está mi receta adaptada para acercarme aún más a la de mi infancia. Utilizo una mezcla de ciruelas secas, higos y algunas frutas secas, ya que creo que hacen un pastel aún más pegajoso pero ajustan las frutas secas a lo que te gusta.
Es tan fácil de hacer, pero advertimos, este pan de malta es muy adictivo.
Lo que necesitarás
- 2 bolsitas de té (el té Yorkshire funciona muy bien)
- 12 cucharadas de extracto de malta (se puede encontrar en una buena tienda de salud)
- 2 cucharadas de melaza negra (o melaza)
- 50 g de azúcar moreno oscuro
- 100 g de ciruelas pasas, picadas
- 50g de higos secos, picados
- 50 frutas secas mezcladas
- 125g llanura y 125 g de harina integral mezclada
- 3 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
Como hacerlo
Vierta 150 ml de agua hirviendo sobre las bolsas de té y deje reposar el té durante 10 minutos para crear una buena infusión fuerte.
Retire las bolsitas de té y luego agregue 9 cucharadas de extracto de malta (mantenga el extracto restante para glasear después de que se haya cocinado el pan), la melaza negra, el azúcar y las frutas secas. Revuelva bien y déjelo en remojo durante 20 minutos.
Mientras tanto, cubra una lata de hogaza mediana (aproximadamente 10 x 22 cm) con pergamino para hornear y precaliente el horno a 180 ° C / 350 ° F / Gas 4.
Tamiza la mezcla de harina y el polvo de hornear en un tazón grande para hornear y agrega la sal. Agregue las frutas y el té empapados y mezcle bien para crear una pasta espesa.
Vierta la mezcla en la lata de hogaza preparada y hornee en el centro del horno durante 20 minutos, luego baje el fuego a 160 C / 325 / Gas 3 y cocine por otros 40 minutos. El pan se cocina cuando se perfora con un pincho o un palillo de dientes y sale limpio.
Saque el pan del horno y vierta el extracto malteado restante sobre el pan mientras está caliente y deje que el pan se enfríe en la lata.
Luego (y esta es la parte difícil) envuelva la hogaza en papel y déjela madurar durante 4 a 5 días. En este momento, la barra se ablandará y se volverá adorable y pegajosa.
Para servir, corte en rodajas gruesas y unte con mantequilla. Si el pan se siente un poco duro, caliéntelo suavemente durante 10 segundos en el microondas o en un horno caliente durante 5 minutos.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 185 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 296 mg |
| Hidratos de carbono | 44 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 1 g |