Para la pierna de cordero asada perfectamente cocinada, una de las mejores maneras de cocinarlo es con este cordero en una receta de manta.
Puede parecer una forma extraña de cocinar cualquier carne, pero se basa en un método de cocción de antaño, donde la carne se envuelve en heno y se le da un cocido lento y prolongado.
Produce un cordero asado jugoso y tierno con mantequilla. Usted no será decepcionado. Sírvelo con una salsa deliciosa, salsa de menta fresca y algunas papas crujientes asadas .
El éxito de estas recetas depende del uso de carne fresca de buena calidad y comenzar la receta con la carne a temperatura ambiente. Si su carne ha estado en el refrigerador, retírela por lo menos durante una hora antes de cocinarla.
Lo que necesitarás
- 4 1/2 libras / 2 kg pierna de cordero (en el hueso)
- 3 dientes de ajo (cortados en 20 piezas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal marina y pimienta negra
- 4 ramitas de romero fresco
- Para la salsa:
- 4 1/2 onzas / 125 ml de vino tinto
- 1 cucharada de harina para todo uso
- 1 cucharada de mantequilla (ablandada)
- Sal y pimienta
Como hacerlo
Hacer el cordero
- Caliente el horno a 455 F / 230 C / Gas Mark 8.
- Coloque la pierna de cordero en una tabla de cortar con la piel hacia arriba. Con un cuchillo afilado, haga aproximadamente 20 pequeñas hendiduras dentro y debajo de la piel teniendo cuidado de no cortar la carne. Deslice una rebanada de ajo en cada ranura, empujándola bien hacia abajo.
- Coloque el cordero con el lado de la piel hacia arriba en una fuente grande para asar y frote el aceite de oliva por toda la superficie con la mano. Espolvorear generosamente con sal marina y pimienta negra y colocar en el horno caliente, destapado durante 55 minutos. El calor del horno hará que la grasa se derrita y salpique y también puede haber algo de humo, pero tenga la seguridad, esto es bastante normal.
- Retire el cordero del horno, teniendo cuidado ya que la sartén y la carne estarán muy calientes y la grasa aún puede estar chisporroteando. Coloque las ramitas de romero sobre el cordero e inmediatamente, envuelva la sartén y el cordero con 3 capas de papel de aluminio.
- Luego envuelva todo el paquete con una manta gruesa o varias toallas de baño grandes y gruesas. Coloque el paquete en un lugar cálido pero no caliente y déjelo durante 6 horas (para raros) o hasta 8 horas (para medio-raro a mediano). El cordero continúa cocinando lentamente en su envoltura gruesa usando el calor residual y el vapor de la carne, el hueso y la sartén. Como se cocina muy lentamente, el cordero se ablanda y libera muchos jugos para usar más tarde para la salsa.
- Después del tiempo elegido, desenvuelva el cordero y extráigalo de la bandeja de asar en una tabla de tallado y vuelva a tapar con la lámina.
Hacer la salsa
- Coloque la bandeja de asar en la estufa a fuego alto. Una vez que los jugos estén burbujeando, agregue el vino tinto y mezcle bien. Baje la temperatura y deje que la salsa se reduzca.
- Mientras tanto, mezcle la harina y la mantequilla para formar una pasta. Una vez que la salsa se haya reducido y espesado ligeramente, suba el fuego y agregue la pasta de harina y bata hasta que toda la harina se haya absorbido y la salsa se haya espesado.
- Sazone con un poco de sal y pimienta al gusto y luego cuele en un jarro de salsa caliente.
- Tallar el cordero y servir inmediatamente en platos calientes con un poco de salsa y verduras frescas de temporada.
Nota: Si el cordero está muy poco cocido para su gusto, después de tallar, coloque las rodajas de cordero en un horno caliente durante unos minutos, pero no más de 5 minutos o el cordero comenzará a endurecerse y volverse un poco más resistente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 841 |
| Grasa total | 55 g |
| Grasa saturada | 23 g |
| Grasa no saturada | 24 g |
| Colesterol | 243 mg |
| Sodio | 412 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 65 g |