La salsa de carne tradicional es el mejor acompañamiento para la carne asada y los pudines de Yorkshire , el plato nacional de Gran Bretaña, así que ¿por qué comprarías una salsa preparada cuando la hiciste es tan fácil y sabe mucho mejor que cualquier cosa que puedas comprar?
El truco para la gran salsa es utilizar los deliciosos jugos de pan de su asado. Entonces todo lo que necesita son unos pocos ingredientes simples y su plato de cena o asado del domingo se transformará.
Lo que necesitarás
- 1 taza de jugos de pan de carne asada (más o menos, ver nota a continuación)
- 1/2 vaso de vino tinto o puerto
- 500 ml (1 pinta) de carne o
- caldo de verduras
- 1 cucharadita de mantequilla, helada (colóquela en el congelador durante una hora antes de usarla)
Como hacerlo
- Una vez que la carne asada esté cocida, retírela del horno, envuélvala con papel de aluminio y déjela reposar por un lado. Vierta cualquier exceso de grasa.
- Coloque la bandeja de asar sobre la estufa a fuego alto hasta que los jugos de la carne comiencen a burbujear, teniendo cuidado de no quemar ya que burbujea rápidamente
- Vierte el vino tinto y raspa todos los jugos del fondo de la sartén con una cuchara de madera o una espátula. Deje que burbujee hasta que se reduzca a un esmalte concentrado y pegajoso. No deje la bandeja desatendida, ya que la reducción ocurre muy rápidamente.
- Agregue el caldo y revuelva bien para incorporar el glaseado reducido.
- Cuele la salsa a través de un colador fino en una cacerola y lleve a ebullición suave y reduzca en un tercio.
- Una vez que la salsa se reduce, agregue la mantequilla en pedazos pequeños, agitando suavemente la sartén hasta que toda la mantequilla se absorba. Agregar la mantequilla helada no solo agrega sabor, le da a la salsa un brillo brillante.
- Revise la carne en reposo para ver si ha dejado de tomar más jugos de carne (la carne y el cordero a menudo lo harán a medida que la carne se relaja). Agregue estos jugos a la salsa y déjela hervir rápidamente.
- Mantenga caliente hasta que sea necesario, luego cuele en una salsera caliente.