Picante, dulce y suculenta, esta receta lenta de cerdo asado es definitivamente una para todas las edades. Está hecho con carne de cerdo deshuesada (a veces también llamada carne tostada de Boston o tope de Boston ).
Primero, untamos el asado con un chorro de especias hecho de chiles secos, azúcar moreno, sal kosher y algunos otros ingredientes. Luego lo tostamos, inicialmente a una temperatura muy alta para dorar el exterior, luego lo terminamos a una temperatura muy baja, para romper los tejidos conectivos y maximizar la jugosidad.
¿Qué lo hace a prueba de tontos? El secreto es que al usar un termómetro de sonda digital, eliminamos todas las conjeturas sobre la correcta temperatura. Simplemente inserte la sonda en la parte más profunda del asado, establezca la temperatura objetivo en 140 F y espere a que emita un pitido cuando sea el momento de sacarla.
Siempre que inserte la punta de la sonda en el centro del asado y tenga cuidado de no golpear el hueso (lo cual no es un factor aquí ya que estamos haciendo un hombro de cerdo deshuesado), la técnica es infalible.
Por cierto, si piensas para ti mismo: "Espera, pensé que teníamos que cocinar carne de cerdo a 160 F", eso fue antes de 2011 cuando el USDA cambió su temperatura objetivo recomendada para cocinar carne de cerdo a 145 F. Lo cual es genial, porque 160 F siempre fue demasiado alto. Puede leer más sobre esto aquí: Cómo cocinar cerdo (sin cocinarlo demasiado)
Esta técnica también funcionará para un asado más pequeño. Probamos esta receta en un hombro de cerdo de 3 libras, y el único ajuste requerido fue acortar el tiempo inicial de tostado a alta temperatura en cinco minutos, desde 20 minutos hasta 15. Todo lo demás permanece igual.
Un asado más pequeño no necesitará tanta pasta de especias, por supuesto, pero también podría mezclar la cantidad completa.
Lo que necesitarás
- 3 1/2 a 4 lbs. asado de hombro de cerdo sin hueso
- 1 cucharada. pimientos rojos molidos secos
- 1 cucharadita polvo de ajo
- 1 cucharadita Jengibre molido
- 1 1/2 cucharadas
- Sal kosher (NO sal marina o sal de mesa)
- 1 cucharadita pimienta blanca molida
- 2 cucharadas. azúcar morena
- 2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas. vinagre de vino tinto
Como hacerlo
- Precalentar el horno a 500 F.
- Mezcle todos los ingredientes (todo menos el propio asado) en un tazón pequeño para formar una pasta. Manénelo todo sobre el asado. (Puede que le queden sobras, dependiendo del tamaño de su asado).
- Coloque el hombro de cerdo sazonado en una bandeja para hornear con una rejilla y transfiéralo al horno. Asar a 500 ° F durante 20 minutos, luego bajar el fuego a 250 ° F y cocinar hasta que el termómetro de su sonda lea 140 ° F, lo que tomará aproximadamente 2 horas más o menos. El exterior del asado tendrá un hermoso color marrón.
- Retire el asado del horno, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante 15 minutos, tiempo durante el cual la temperatura seguirá aumentando hasta alcanzar la temperatura objetivo de 145 F. Luego, corte, sirva y disfrute, mientras se maravilla su jugosidad perfecta
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 562 |
| Grasa total | 35 g |
| Grasa saturada | 12 g |
| Grasa no saturada | 17 g |
| Colesterol | 202 mg |
| Sodio | 1,522 mg |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 55 g |