Mutakura, como se lo conoce en Shona, es un plato de maní y frijoles que seguramente traerá emociones nostálgicas. Para muchos en el sur y en otras partes de África, esta comida era de lo que se trataba el internado y se puede hacer de diferentes maneras usando maíz y frijoles o maíz (samp) como en el umngqusho de Sudáfrica. De hecho, Zita, de Camerún, bromea sobre la variación de este plato en el África central y lo llama cornchaff con gorgojos; los gorgojos agregando un golpe adicional de proteína al plato. No creo que los gorgojos fueran el ingrediente deseado, sin embargo, cuando cocine en masa para los estudiantes, debo simpatizar con los cocineros que pueden haber encontrado demasiado laborioso para elegir cada gorgojo. Pero esto seguro trae recuerdos.
Al examinar los ingredientes en este plato, uno puede suponer que se trata de un plato completo de frijoles, considerando que los cacahuetes son de hecho leguminosas. Por otro lado, los granos de bamabara utilizados en este plato son conocidos en muchos países africanos como nueces redondas o nueces bambara. Desafortunadamente, es extremadamente difícil obtener nueces de bambara fuera del continente africano. Una sustitución adecuada son los guisantes de ojo negro o el caupí.
Lo que necesitarás
- 6 onzas / 180 g. cacahuetes crudos sin cáscara (nueces de mono en el Reino Unido)
- Alrededor de 1 libra / 500 g. nueces bambara
- 10 tazas de agua (para hervir, o más según sea necesario)
- 2 cucharaditas de sal
Como hacerlo
1. El primer paso es remojar las nueces bambara y los cacahuetes por separado en agua fría, preferiblemente durante al menos 12 horas o durante la noche.
2. Cuando esté listo para cocinar, escurra las tuercas bambara y rellénelas con agua y 1 cucharadita de sal. Deje que hierva y cocine a fuego lento durante 50 minutos.
3. En este punto, escurra, luego agregue los cacahuates, la sal restante y el agua adicional a los frijoles bambara y hiérvalos durante las 1 hora y 10 minutos restantes.
Una vez que el proceso de cocción esté completo, pruebe los condimentos y asegúrese de que los cacahuates y los frijoles estén bien cocidos.
Disfrútelo como un aperitivo o guarnición.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 285 |
| Grasa total | 14 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 792 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 14 g |