El adobo más icónico de la comida filipina es un plato de carne (a menudo, cerdo o pollo o ambos), o carne y verduras, estofado en vinagre, ajo, granos de pimienta y laurel.
El nombre del plato se usó solo después de la llegada de los españoles en el año 1500 que vieron a los nativos cocinar un plato cuyos ingredientes eran similares a los encontrados en la mezcla de curado español llamada adobo. El nombre se mantuvo a pesar del hecho de que el adobo filipino es esencialmente un guiso en lugar de un método de curado.
Hay tantas variantes de adobo, tanto regionales como personales, que hay libros de cocina dedicados enteramente al plato. Contrario a la noción popular de que es la presencia de salsa de soya lo que hace que el adobo sea lo que es, el adobo con salsa de soja es solo una variante. Algunos platos de adobo se sazonan con sal o patis (salsa de pescado) en lugar de salsa de soja.
Esta receta es para el adobo de pollo universalmente amado con salsa de soja. Mezclar el arroz con la salsa adobo reducida asegura que todos reciban una buena porción de la salsa. Los huevos de codorniz son una adición interesante al plato.
Debido a que una cantidad generosa de vinagre es un ingrediente esencial de adobo, use una bandeja de cocción no reactiva, es decir, una bandeja hecha de un material que reaccione al ácido. Hierro fundido, cobre (sin revestimiento) y aluminio son metales reactivos, así que evítelos al cocinar adobo. Buenas opciones incluyen cerámica, arcilla y acero inoxidable.
Lo que necesitarás
- Cuartos de pierna de pollo de 1 kilogramo (piernas, muslos y espalda)
- 1 cucharada de aceite de cocina
- 1 cabeza de ajo (segmentado, pelado y machacado)
- 1 cucharadita de pimienta negra (aplastada)
- 2 hojas de laurel
- 1/4 taza de vinagre de caña (o vinagre de coco)
- 1/4 taza de salsa de soja oscura (o más)
- 1 cucharadita de azúcar
- 12 huevos de codorniz (duro y sin cáscara)
- 4 tazas de arroz (cocido)
- Adorne: ajo picado frito
Como hacerlo
- Corta los cuartos de pollo en las piernas, los muslos y la espalda.
- Caliente el aceite de cocina en un wok o sartén de fondo grueso.
- Agregue las piezas de pollo, con la piel hacia abajo, al aceite caliente en una sola capa. Cocine a fuego alto hasta que los lados inferiores estén dorados. Voltéelos para dorar el otro lado.
- Vierta el vinagre. Agregue el ajo, los granos de pimienta triturados y las hojas de laurel. Cocine a fuego alto, sin tapa hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
- Vierta la salsa de soja. Agrega el azúcar Remover. Cubra, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 45 a 55 minutos o hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya reducido a aproximadamente dos cucharadas. Durante la cocción, pruebe la salsa de vez en cuando y agregue más salsa de soya, si es demasiado suave o simplemente para obtener el equilibrio que le agrada.
- Saque el pollo y reserve.
- Agregue el arroz a la salsa en la sartén y mezcle varias veces.
- Para armar, extender el arroz en un plato. Esparce el adobo de pollo y los huevos de codorniz sobre el arroz.
- Espolvorear con ajo picado frito y, opcionalmente, cilantro desgarrado.
- Servir caliente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1619 |
| Grasa total | 54 g |
| Grasa saturada | 15 g |
| Grasa no saturada | 21 g |
| Colesterol | 834 mg |
| Sodio | 1,381 mg |
| Hidratos de carbono | 168 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 104 g |