Beghrir son panqueques marroquíes tiernos, esponjosos, derretidos en la boca hechos de sémola . La levadura en la masa tipo crespón causa que se formen cientos de burbujas y se rompan en la superficie de cada panqueque mientras se cocina. Esto le da a beghrir su textura y apariencia únicas.
Aunque beghrir normalmente se cocinan solo por un lado, en algunas regiones de Marruecos se voltean por un momento para ayudar a secar la parte superior. Preparados de esta manera, podrían denominarse khringos, aunque en Casablanca ese término es el nombre de pequeños churros marroquíes similares a buñuelos .
Beghrir es fácil de hacer, pero para que las burbujas se formen adecuadamente, el bateador debe tener la consistencia correcta. Si la masa es demasiado espesa, las burbujas no se pueden formar. Use las medidas convencionales o use un vaso alto para medir los ingredientes. También podría ser útil consultar los consejos al final de la receta.
Si tiene ciertas restricciones dietéticas, puede intentar con una receta similar para las tabletas sin gluten y sin levadura .
Lo que necesitarás
- Medidas convencionales:
- 1 1/2 tazas de sémola fina o harina de trigo duro
- 3/4 taza de harina para todo uso
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 3 tazas más 2 cucharadas de agua tibia
- 1 cucharada de levadura
- Medidas marroquíes tradicionales:
- 2 vasos (hasta el borde) de agua tibia
- 1 nivel de sémola fina de vidrio
- 1/2 harina de vidrio para todo uso
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharada de levadura
Como hacerlo
Hacer la masa
- Mezcle la sémola, la harina, la sal, el azúcar y el polvo de hornear en un tazón. En una licuadora, mida agua tibia justo por encima de la línea de 3 tazas. Agregue la levadura y procese a baja velocidad para mezclar. Poco a poco agregue los ingredientes secos.
- Aumente la velocidad de procesamiento y mezcle por un minuto completo, o hasta que esté muy suave y cremoso. El rebozado debe ser bastante fino, con la misma consistencia que la pasta de crep o la crema de cocina.
- Vierta la mezcla en un bol. Cubra con una envoltura de plástico y déjela reposar por 10 minutos o un poco más, hasta que la parte superior de la mezcla esté liviana y un poco espumosa.
Cocine el Beghrir
- Caliente una sartén pequeña antiadherente a fuego medio. Revuelva la mezcla y use un cucharón para verter la mezcla en la sartén caliente. Vierta con cuidado y lentamente en el centro y la mezcla se extenderá uniformemente en un círculo. (No agite la sartén como lo haría con una crepe, la mezcla se extendería sola). Haga que la begrir sea tan grande como desee.
- Las burbujas deberían aparecer en la superficie del beghrir mientras se cocina. No voltees el beghrir. Solo se cocina en un lado.
- Cocine durante unos dos minutos, o hasta que el beghrir no aparezca mojado en ninguna parte de la superficie. Debería sentirse esponjoso, pero no pegajoso o pegajoso cuando lo tocas ligeramente con el dedo.
- Transfiera el beghrir para que se enfríe en una sola capa sobre una toalla de cocina limpia. Una vez que están frescos, se pueden apilar sin adherirse.
- Repita con la masa restante. Sirva llanura con aderezos en el lado, o sumerja los panqueques en almíbar caliente. (Ver consejos a continuación).
- Los restos de beghrir se almacenan mejor en el congelador, con un pequeño trozo de plástico o papel de cera entre cada panqueque.
Consejos para hacer Beghrir
- Si las burbujas no se forman correctamente, la masa probablemente sea demasiado espesa o haya crecido demasiado y haya burbujeado demasiado. Intenta adelgazar removiendo con una cucharada o dos de agua adicional. Deje reposar la masa durante 10 minutos adicionales antes de usarla.
- Para acelerar la cocción, intente usar varias sartenes al mismo tiempo. También puede usar una plancha grande antiadherente.
- Muchos marroquíes reservan una pequeña sartén antiadherente o dos exclusivamente con el propósito de hacer beghrir. Normalmente no necesita engrasar la sartén, pero si hay algún residuo de un beghrir cocinado, puede usar una toalla de papel ligeramente engrasada para limpiar la sartén antes de hacer la siguiente tortita.
- Beghrir se sirve mejor con un jarabe hecho de mantequilla y miel. Caliente porciones iguales de mantequilla y miel hasta que estén burbujeantes y calientes, y luego sumerja el beghrir cuidadosamente y rápidamente en el almíbar. Enróllalos o colócalos en un plato para servir.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 149 |
| Grasa total | 2 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 446 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 5 g |