Chutney es una forma de saborear con orígenes del sur de Asia. La salsa picante de frutas se convirtió en el pilar de las industrias embotelladoras de alimentos de Sudáfrica a lo largo del siglo XX. Chutneys sudafricanos como el de Mrs. Ball's ahora son marcas famosas distribuidas en el Reino Unido, América, Australia y otras partes de Europa.
Chutney en sí tiene sus orígenes en la India y otras partes del sur de Asia. Con la mezcla de culturas a través de la colonización de los británicos en la India, se observó que las mermeladas tradicionales incorporan cada vez más ingredientes más sabrosos y especias. Los holandeses ya habían traído esclavos del sur de Asia al Cabo cuando el chutney había ganado popularidad en Europa como un artículo alimenticio de lujo, sin embargo, la popularidad del chutney en Sudáfrica surgió a través de las influencias de Cabo Malay durante el comercio de esclavos holandés de malayos e indonesios. .
La palabra en afrikaans para chutney es blatjang, que posiblemente haya derivado de las raíces indo-malayas de una palabra que describe chutney. Si observa la salsa picante de la Sra. Ball, encontrará la palabra "blatjang" escrita como la traducción en afrikaans, lo que implica que el chutney y el blatjang son uno en la misma cosa. Sin embargo, muchos sudafricanos aún harán una distinción entre el chutney de frutas y el blatjang, y este último consiste casi siempre en albaricoques frescos o secados al sol , calor extra de los chiles y una consistencia más suave. Cualquiera que sea la palabra que elijas, es justo concluir que cada blatjang es un chutney, sin embargo, no todos los chutney son blatjang.
Lo que necesitarás
- 1 libra / 500 gramos de duraznos
- 1/2 libra / 250 gramos de albaricoques secos
- 1/2 libra / 250 gramos de pasas
- 1 libra / 500 gramos de cebollas rojas
- 1 libra / 500 gramos de azúcar
- 1 1/2 tazas de agua (hirviendo, para remojar los albaricoques secos)
- 8 onzas / 250 mililitros de vinagre
- Cucharaditas de 2 niveles de chile en polvo
- Cilantro de 2 niveles de cucharaditas
- 2 cucharaditas de sal
Como hacerlo
1. Remoje los albaricoques secos enteros en suficiente agua hirviendo para cubrirlos; permita remojar por alrededor de una hora. Esto les permite rehidratarse y volverse gordos. Córtalos en trozos, reservando el agua para ayudar a disolver el azúcar.
2. Blanche los duraznos en agua hirviendo y luego colóquelos en una olla de agua fría para quitar las pieles. Picar en trozos grandes. Picar o cortar las cebollas.
3. Coloque todos los ingredientes en una olla y caliéntelos suavemente durante 20 minutos.
Esta acción principalmente permite que el azúcar se disuelva completamente.
4. Ahora deje que la salsa picante se cocine a fuego medio durante aproximadamente 1 hora sin cubrirla y revolviendo ocasionalmente. No se preocupe si la mezcla todavía parece estar líquida, se espesará una vez que se haya enfriado.
5. Una vez que esté listo, déjelo enfriar de 10 a 15 minutos antes de embotellarlo en tarros calientes y esterilizados. Mantenga sellado y deje madurar durante 2 semanas a un mes antes de consumirlo.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 32 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 51 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |