Esta técnica para cocinar un pavo comenzó como una broma, pero realmente solo era cuestión de tiempo que alguien con una gran lata de cerveza comenzara a cocinar cerveza con pavo. La gran ventaja de esta receta es que la cerveza dentro de la lata humedece suavemente el interior del pavo, manteniéndolo tierno y jugoso. Al combinar especias y hierbas con la cerveza obtienes un nuevo nivel de sabor. Por supuesto, necesitarás una gran lata de cerveza.
Por supuesto, no tienes que usar una lata de cerveza. Prácticamente cualquier tipo de lata o botella servirá. Pruebe 24 o 32 onzas de jugo o latas de sopa o un tarro de masón de tamaño similar. Una tienda de almacén local probablemente tenga docenas de opciones que puede probar. Si, sin embargo, eres un purista, prueba una lata de cerveza Fosters o cualquiera de las otras cervezas de 24 onzas. Este es casi el tamaño perfecto para un pavo de 15 libras. Si quieres un pavo más grande necesitarás moverte a algo en el rango de 32 onzas.
La receta original para el pollo con lata de cerveza comenzó diciéndote que te deshagas de la parte superior de 1/3 o 1/2 de cerveza. Cómo se deshace de esta cantidad de cerveza depende de usted. La mejor estrategia es verter toda la cerveza en otro contenedor. Debe cortar la parte superior de la lata y eso es más fácil de hacer si la lata está vacía. Con la parte superior cortada la lata, ahora puede agregar su cerveza y condimentos que sazonarán y humedecerán el pavo mientras se cocina.
Si ya está usando algún tipo de condimento , salsa o adobo para su pavo, use los mismos condimentos en la lata. Esto se agregará a los sabores sin conflicto.
¿Entonces, cómo funciona?
Por qué esto funciona tan bien es que, en primer lugar, está agregando una fuente de humedad al pavo que evita que se seque.
Segundo, estás agregando cerveza. Ahora, más que el hecho de que la cerveza es buena, la levadura y la malta en la cerveza reaccionan con el pavo, particularmente con la piel, haciéndola delgada y crujiente mientras la carne permanece jugosa. Garland Rome me sugirió usar ebullición de cangrejo, que funciona muy bien.
El truco para hacer que esto funcione bien es asegurarse de que el pavo esté derecho. Ahora con un buen 20 onzas de líquido en la lata, el peso está de tu lado y el pavo debe anclarse bien. Pero como el líquido es la lata, la lata perderá su peso y el pavo podría volcarse. Esto sería malo. Un truco es cortar alrededor de tres pulgadas del extremo huesudo del pavo en la parte inferior de la cavidad. Esto permitirá que el pavo se siente un poco más bajo y le dé una base más estable. También reduce la altura total del pavo cuando está de pie en el extremo.
Lo que me lleva al punto principal sobre la cerveza puede Turquía. Ya sea que esté asando a la parrilla, fumando o asando su ave en horno, es importante que el pavo tenga al menos dos pulgadas de espacio entre la parte superior del pavo parado y la parte superior de lo que esté cocinando el pavo. Si ha cortado el extremo huesudo de la parte posterior del pavo se sentirá más bajo, pero antes de probar una lata de pavo, asegúrese de que se ajuste.
Si está cocinando un pavo grande, le llevará algo de tiempo. Durante este tiempo de cocción, la lata puede hervir y secarse, por lo que es importante poner tanto líquido como puedas en la lata sin que se derrame mientras lo estás preparando. Su mejor opción es colocar la lata en la superficie de cocción que va a utilizar y luego bajar cuidadosamente el pavo en la lata. Es posible que necesite un asistente para esto. Tómese su tiempo y asegúrese de mirar la lata con cuidado. Y cuando el pavo esté listo para cocinar, lave todo. No tiene sentido estar enfermo la próxima semana.
Así que considera una gran solución al viejo problema de un pavo seco y tómate un poco de cerveza.