Crepes de pollo y champiñones con salsa de champiñones son comunes en toda Europa del Este. En Rusia, se les conoce como kuritsa i gribami bliny s gribnym sousom (Курица и грибами Блины с грибным соусом). Estas crepes rellenas son técnicamente conocidas como blinchiki y se hacen con harina de trigo blanco, pero otro blini ruso sin carga y desenrollado, a menudo servido con caviar, se elabora con una combinación de harina de trigo sarraceno y trigo sarraceno y, en ocasiones, levadura.
Lo que necesitarás
- Para los Blini:
- 2 huevos grandes
- 1 yema de huevo grande
- 1 taza de leche
- 1/2 cucharadita de azúcar
- Gran pizca de sal
- 1 1/3 tazas de harina para todo uso
- 1/2 taza de refresco de club
- 4 cucharadas de mantequilla derretida
- Para el relleno de pollo y champiñones:
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 libra de champiñones cremini picados
- 1 cebolla grande picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 taza de pollo cocido picado
- 1 huevo grande batido
- pizca de sal y pimienta
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite
- Para la salsa de champiñones:
- 2 onzas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla grande picada gruesa
- 8 onzas de champiñones cremini en rodajas
- 1 cucharadita de base de vegetales o pollo
- Sal y pimienta para probar
- 1 taza de crema agria
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- Eneldo picado o cebollín para decorar
- Crema agria para adornar, opcional
Como hacerlo
- Para hacer el blini: En un tazón grande, mezcle los huevos, la yema de huevo, la leche, el azúcar y la sal. Poco a poco agregue la harina, batiendo hasta que quede suave. Deje reposar 30 minutos. A continuación, mezcle la gaseosa del club. Caliente una sartén antiadherente o una sartén a fuego medio. Agregue aproximadamente 2 1/2 cucharadas de masa a la sartén mientras gira para que la masa cubra completamente el fondo de la sartén. Freír en 1 lado hasta que estén dorados, aproximadamente 1 minuto. Voltea y fríe el otro lado durante unos 10 segundos. Retire a un plato y repita con la masa restante, apilando crepes uno encima del otro. No deben permanecer juntos, pero si está preocupado, coloque pequeños trozos de papel encerado entre ellos.
- Para hacer el relleno de pollo y champiñones: derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Agregue los champiñones frescos, la cebolla y el ajo. Saltear durante unos 10 minutos o hasta que los champiñones estén tiernos y la mayor parte del líquido se haya evaporado. Combine con pollo cocido picado. Mezcle 1 huevo batido como aglutinante. Condimentar con sal y pimienta.
- Para ensamblar el blinchiki : coloque aproximadamente 1/4 de taza de relleno en el centro inferior de un blinchik . Dobla la parte inferior hacia arriba sobre el relleno. Dobla los lados del blinchik sobre el relleno y luego termina de envolver el blinchik con el relleno lejos de ti, de la misma manera que harías un rollo de huevo. Repita con el relleno restante y blinchiki.
- Para freír los blinchiki : caliente una sartén grande a fuego medio. Agregue 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite. Trabajando en lotes, coloque los blinchiki en la sartén y saltee en ambos lados hasta que estén dorados. Agregue la mantequilla y el aceite restante según sea necesario. Mantener caliente
- Para hacer la salsa de champiñones: Coloque el recipiente en un recipiente resistente al calor y vierta 2 tazas de agua hirviendo. Deje reposar 1/2 hora. Mientras tanto, en una sartén mediana, sofría la cebolla en mantequilla hasta que esté caramelizada . Agregue los champiñones cremini a la cacerola una vez que las cebollas estén translúcidas.
- Con los dedos, levante los champiñones secos de su líquido de remojo y agregue a la sartén con cebolla y champiñones frescos. Agregue con cuidado el líquido de remojo a la sartén, asegurándose de no alterar el sedimento en la parte inferior. Agregue la base y sal y pimienta al gusto. Llevar a ebullición, reducir el fuego y hervir a fuego lento, cubierto, 30 minutos.
- En un tazón mediano, el tenedor mezcla 2 cucharadas de harina en crema agria. Temple la crema agria agregando 3 cucharones de líquido de hongo caliente, 1 cucharón a la vez, y batiendo hasta que quede suave. Vierta lentamente la crema agria templada en la salsa de champiñones, batiendo constantemente. Cocine a fuego lento de 5 a 10 minutos hasta que espese y el sabor de la harina cruda esté cocido.
- Para servir: coloque de 2 a 3 blinchiki en un plato y tome una siesta con la salsa de champiñones. Adorne con cebollino picado o eneldo y crema agria, si lo desea.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
---|---|
Calorías | 1079 |
Grasa total | 68 g |
Grasa saturada | 28 g |
Grasa no saturada | 24 g |
Colesterol | 672 mg |
Sodio | 5,963 mg |
Hidratos de carbono | 47 g |
Fibra dietética | 6 g |
Proteína | 70 g |