Los blinis rusos tradicionales (BLEE-nee), singular es blin , están hechos con un batido de harina de trigo sarraceno levantado en levadura que les da un sabor a nuez.
Simbolizan el sol y ocupan un lugar central en Maslenitsa (también conocida como la Semana de la Mantequilla, la Semana de la Pancake o la Semana de la Quesería), un festival de primavera que marca el final del invierno. Para algunos, también marca la última semana para comer lácteos antes de que comience el ayuno de Cuaresma.
Hoy en día, los blinis se preparan de cientos de maneras: solo con harina blanca, harina de maíz, dulce, salado, lo que sea. Sus acompañamientos han ido más allá del caviar tradicional, el salmón ahumado, la cebolla picada, los huevos picados, la crema agria y un sorbo o dos de vodka.
Lo que necesitarás
- 2/3 taza
- harina (multiuso)
- 1/2 taza de harina (trigo sarraceno)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de levadura (instantánea o de crecimiento rápido)
- 1 taza de leche (caliente)
- 2 cucharadas de mantequilla (derretida)
- 1 huevo grande (temperatura ambiente, separado)
- Adorno: ingredientes de elección
Como hacerlo
- En un tazón grande, mezcle harina multiuso, harina de trigo sarraceno, sal y levadura instantánea y haga un pozo en el centro.
- Vierta la leche, mezcle hasta que quede suave. Cubra y deje crecer hasta que se duplique, aproximadamente 1 hora.
- Mezcle la mantequilla derretida y la yema de huevo enfriadas en la masa. En otro recipiente, bata la clara de huevo hasta que esté firme pero no seca. Doble en la masa. Cubra y deje reposar 20 minutos.
- Caliente una sartén antiadherente a fuego medio. Coloque cucharadas de masa de un cuarto en la sartén sin amontonar. Cocine durante aproximadamente 1 minuto o hasta que se formen burbujas y se rompan. Gire y cocine por unos 30 segundos más. Cubra el blini y manténgalo caliente. Repita con la masa restante.
- Sirva con aderezos de elección: caviar rojo o negro , salmón ahumado u otros pescados, huevos duros picados, cebolla roja o blanca picada, crema agria o crema fresca , eneldo picado y rodajas de limón.
¿Qué es la harina de alforfón?
Como es de esperar, ¡la harina de trigo sarraceno es harina de alforfón! El salvado o cobertura de grano (no la cáscara externa dura) normalmente se deja en el resultado en una harina moteada de color marrón claro que tiene un sabor a nuez y es muy nutritivo.
El trigo sarraceno también se craquea en granos (kasha) y se cuece al vapor o se hierve en papillas, pudines y rellenos.
Alergias del trigo Cuidado
Considerada una harina libre de gluten, los consumidores de harina de trigo sarraceno que tienen alergias al trigo deben saber que muchas harinas de alforfón se han procesado en instalaciones que fabrican harina de trigo. Algunas veces, la harina de trigo sarraceno se mezcla con harina de trigo como relleno.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 94 |
Grasa total | 6 g |
Grasa saturada | 2 g |
Grasa no saturada | 2 g |
Colesterol | 82 mg |
Sodio | 156 mg |
Hidratos de carbono | 7 g |
Fibra dietética | 1 g |
Proteína | 4 g |