Aprenda a usar diferentes tipos de levadura de manera intercambiable
Puede usar levaduras secas y frescas indistintamente en recetas que requieren una u otra. Este consejo rápido te dice cómo.
Cómo sustituir la levadura seca activa por levadura instantánea
La levadura seca activa fue la levadura seca común hasta finales del siglo XX. Debe ser rehidratado en líquido antes de ser agregado a la masa; use parte del agua de la receta para hacer esto. A menudo, puedes probar la levadura con una pizca de azúcar mientras se rehidrata (pruebas).
Si se forman burbujas o espuma en la superficie del líquido en aproximadamente 10 minutos luego de agregar el agua (de 110 a 115 F) y removiendo, su levadura aún está viva.
La levadura seca activa comúnmente se envasa en pequeños sobres y se vende en tiendas de abarrotes en los Estados Unidos y Europa. No está tan concentrado como la levadura instantánea, por lo que necesitas una levadura seca más activa cuando la sustituyas:
- 1 paquete de levadura seca activa = aproximadamente 2 1/4 cucharaditas = 1/4 onza = 7 gramos
Para usar levadura seca activa en lugar de levadura instantánea (máquina de pan) en una receta, multiplique la cantidad de levadura por 1,25.
- 1 cucharadita de levadura instantánea ( máquina de pan ) = 1 1/4 cucharadita de levadura seca activa.
- 1 cucharadita de levadura seca activa = 3/4 cucharadita de levadura instantánea
- 1 paquete instantáneo de levadura (2 1/4 cucharaditas o 7 gramos) = 1 1/4 paquete de levadura seca activa (2 4/5 cucharaditas o casi 9 gramos).
Cómo sustituir la levadura instantánea para la levadura seca activa
La levadura instantánea, también conocida como levadura de levantamiento rápido, subida rápida, levadura rápida y / o máquina de pan, es un clon de levadura con atributos ligeramente diferentes que la levadura seca activa de buena calidad.
Absorbe el agua un poco más rápido, por lo que las pequeñas células de levadura pueden hacer funcionar rápidamente su maquinaria, mejorando el crecimiento del pan. La levadura seca también se convierte en partículas mucho más finas, acelerando de nuevo la rehidratación.
La levadura instantánea suele ser más costosa y se puede agregar directamente a los ingredientes secos sin necesidad de rehidratación o pruebas primero.
Debido a que los ingredientes secos absorben parte del calor del agua tibia, puede usar agua un poco más caliente, de 120 a 130 F, para hacer su masa a menos que la receta requiera agua más fría (aumento tardío). Puede elegir probar esta levadura si es anterior o pasada su fecha de caducidad. Use algo del líquido para la receta para hacer esto.
- Multiplique la cantidad de levadura seca activa en la receta por 0,75 para averiguar la cantidad de levadura instantánea que debe usar.
- 1 paquete de levadura seca activa (2 1/4 cucharaditas) = 1 2/3 cucharaditas de levadura instantánea
- 1 cucharadita de levadura seca activa = 3/4 cucharadita de levadura instantánea
Cómo sustituir la levadura seca por levadura fresca
La levadura fresca, también conocida como levadura de torta (porque se prensa en una torta o bloque) o levadura comprimida, es un producto encantador. Mejora los productos horneados con un sutil aroma a levadura y flores que la levadura seca no tiene. Puede responder un poco más rápido que la levadura seca activa, pero la diferencia es mínima. Más allá de eso, la levadura funciona de la misma manera, ya sea fresca o seca.
La levadura fresca se ha cultivado en un caldo nutriente, luego el caldo se elimina por centrifugación y la levadura se envasa muy apretadamente en pequeños cuadrados. Tiene una vida útil breve de algunas semanas, en comparación con meses o incluso años (en el congelador) para la levadura seca.
La levadura fresca es más costosa que la levadura seca y no está disponible en muchas áreas de los EE. UU. A menudo se usa en panaderías.
En Alemania, la levadura fresca viene en paquetes de 40 gramos (aproximadamente 1.5 onzas), suficiente para hacer que 500 gramos (1.1 libras) de harina blanca se eleven en aproximadamente una hora. En los EE. UU., Los paquetes de 0.6 y 2 onzas se venden en la sección refrigerada, generalmente cerca de la leche y la mantequilla.
Debido a que la levadura fresca tiene humedad, debe usar 3 veces la levadura fresca en peso para la misma capacidad de levadura instantánea y 2,5 veces la cantidad de levadura seca activa.
- 7 gramos de levadura instantánea = 1/4 onza de levadura instantánea = 2 1/4 cucharaditas de levadura instantánea = 21 gramos de levadura fresca o 1 1/4 bloques (tamaño de 0,6 onzas) o aproximadamente 1/2 bloque (2 onzas de tamaño) de levadura fresca .
- 1 cucharadita de levadura instantánea (3 gramos) = 1/2 bloque (tamaño de 0,6 onzas) de levadura fresca.
- 7 gramos de levadura seca activa = 2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa = 17,5 gramos de levadura fresca = 1 bloque (tamaño de 0,6 onzas) o 1/3 de bloque (tamaño de 2 onzas) de levadura fresca.
- 1 cucharadita de levadura seca activa = 1/3 bloque (tamaño de 0,6 onzas) de levadura fresca.
Pruebe la levadura fresca desmenuzando en agua tibia (110 F) con una pizca de azúcar. Revuelva para disolver. Espere 10 minutos y revise que no haya espuma.
Para usar levadura fresca en una receta, puede hacer un pozo en el centro de los ingredientes secos, desmenuzar la levadura fresca en el medio, cubrir con líquidos calientes y remover un poco de los ingredientes secos en los líquidos. Espere hasta que se formen burbujas, luego continúe mezclando.
También puedes disolver la levadura fresca en un poco de tu líquido y agregarla al recipiente con el resto de los líquidos. Proceda como siempre con amasamiento y pruebas. Siempre suavice o disuelva la levadura fresca en líquidos antes de mezclar o no se distribuirá uniformemente a través de la masa.