Pan horneado con leche expirada

Si bien no recomendamos tomar leche expirada o consumir leche que ya no se usa, la leche agria puede agregar sabor a sus recetas de pan y galletas. Si decide usarlo depende completamente de usted, pero antes de decidir, veamos ambos lados de este controvertido tema de la cocina.

¿Es segura la leche agria para hornear?

La investigación en línea sobre el tema de la cocción con leche agria revela una gran cantidad de información mixta.

Algunos dicen que hornear solo con leche cruda agria, mientras que otros afirman que es más seguro para hornear con leche pasteurizada agria.

Una temperatura de 145 F matará a las bacterias que se pueden encontrar en la leche. Muchas personas usan leche agria para hacer pan porque las temperaturas internas de horneado del pan superan con creces esa marca.

Recuerde que hay una diferencia entre la leche que se ha agriado levemente y la leche que ya se ha ido demasiado. Una revisión rápida de su leche revelará un olor agrio, que muchos panaderos prefieren usar. Si su leche está a punto de volverse gruesa o gruesa, lo mejor es tirarla por el desagüe.

Cuando se trata de usar leche agria, use su propio criterio. Muchos de nosotros hemos estado usando leche agria cruda o pasteurizada durante décadas y no hemos sentido ningún efecto negativo. Otros están completamente desconectados por la idea de usar leche en mal estado. La decisión final acerca de si hornear con ella o no depende de usted y con qué se siente cómodo usando.

¿Qué agrega la leche agria al pan?

La leche agria en sí misma brinda una textura y un sabor raros y maravillosos a los panes. Muchos panaderos incluso van tan lejos como poner la leche en el mostrador para mimarla para hornear pan. Esto se llama leche de pan.

La leche mimada se usa luego en lugar de la leche normal que se pide en las recetas para hornear pan .

Se puede utilizar para recetas de pan y galletas y, con frecuencia, es incluso mejor si alcanza la temperatura ambiente antes de mezclarlo con la masa.

Leche mimada contra leche agria

Esta conversación justifica un poco más de explicación porque hay una diferencia entre la leche que se ha "agriado" (o se ha estropeado) y la "leche agria".

La leche cruda o pasteurizada que ha estado en su refrigerador y está empezando a salir mal es lo que podríamos llamar leche agria o leche en mal estado. Esta es la leche a la que nos referimos cuando hablamos sobre la seguridad del uso de leche espirada en el pan.

Por otro lado, la "leche agria" es leche que se ha agriado intencionadamente con un aditivo. Esto a menudo se hace agregando jugo de limón o vinagre y es un sustituto popular para el suero de leche . Estos tipos de leche tienen una acidez mayor que la leche normal o en mal estado y se utilizan para equilibrar los demás ingredientes en la receta.

Asegúrese de leer sus recetas con mucho cuidado si mencionan la leche agria en los ingredientes. Por lo general, dirá "suero de leche o leche agria" al referirse a la leche que se ha agriado con un ingrediente adicional.