Cómo hacer Umeboshi - Japonés Ume Pickles

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Cómo hacer Umeboshi

Umeboshi significa literalmente ume seco (albaricoques japoneses o ciruelas) y generalmente se refiere a encurtidos ume. Es comida conservada tradicional. La fabricación de umeboshi generalmente comienza en junio cuando se recolectan los umebos en Japón. Los ingredientes y los procesos varían entre los hogares. Aquí hay pasos básicos para hacerlos en casa. Puedes usar esta receta de umeboshi , que es simplemente el ume y la sal.

El proceso generalmente comienza en junio cuando el ume está maduro y cosechado. Luego son salados y forman su propio líquido, umezu. Están teñidos tradicionalmente de rojo, que se mostrarán con hojas de shiso rojo. Los umeboshi generalmente se secan al sol en julio o agosto después de que ha pasado la temporada de lluvias. Luego están almacenados en el umezu.

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Eliminar los tallos del Ume

Retire los pequeños tallos negros del ume, usando una varilla de bambú y lave el ume. Ponlos en agua durante unas horas.

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Drene y seque las ciruelas de Ume.

Escurra el ume en un colador y séquelo bien.

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Rocíe Shochu en ciruelas Ume

Coloque el ume en un tazón grande y rocíe aproximadamente 1/3 taza de shochu (alcohol destilado claro que contiene 35 por ciento de alcohol) en el ume (aproximadamente 4 1/2 lb).

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Espolvorea sal sobre el Ume

La sal gruesa se usa para hacer umeboshi. Primero, mide la sal. La cantidad de sal utilizada para el decapado es básicamente del 15 al 20 por ciento del peso del ume. Se dice que esta relación es ideal para reducir el riesgo de crecimiento de moho.

Espolvoree la mitad de la cantidad de sal sobre el ume y agite el recipiente para cubrirlos con sal.

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Coloque las ciruelas Ume en un contenedor de conservas

Coloque el ume salado en un recipiente de cerámica o plástico esterilizado. Pon el resto de la sal encima del ume.

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Coloque un peso encima del Ume

Coloque una tapa de madera esterilizada o un plato esterilizado encima del ume. Coloque un peso esterilizado que pesa tanto como el ume en la parte superior de la tapa o placa.

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Cubra el contenedor con papel

Cubra el recipiente con papel fino y ate una cuerda alrededor del recipiente. Déjelo en un lugar fresco y oscuro.

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Umezu

Después de unos días más o menos, se extrae líquido claro llamado umezu (vinagre de umezu) del ume. Déjalos encurtir en umezu hasta que se cosechen las hojas de shiso rojo o llegue el momento de secarse, teniendo cuidado con el crecimiento del moho.

Para teñir umeboshi con hojas de shiso rojo, vea Cómo preparar hojas de Shiso rojas para Ume en escabeche

Si no estás muriendo umeboshi con shiso rojo, ve al proceso de secado.

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Comience a teñir Umeboshi

Vierta el umezu rojo sobre el ume en escabeche en el contenedor de decapado para teñir.

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Coloca hojas rojas de Shiso

Extiende hojas de shiso rojo utilizadas para hacer umezu rojo encima de ume. Ponga un plato esterilizado en ciruelas ume y coloque un peso esterilizado que pesa la mitad que el ume en la parte superior. Cubra con la tapa y deje el recipiente en un lugar fresco y oscuro hasta que llegue el momento de secarse, teniendo cuidado con el crecimiento del moho.

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Comience a secar Ume

El secado de Ume generalmente se realiza en julio o agosto, cuando termina la temporada de lluvias en Japón. Verifique su pronóstico del clima local. Cuando el clima cálido y soleado continúe al menos tres días, comience a secar el ume en escabeche. Saque el ume del contenedor, reservando el líquido (umezu) en el contenedor.

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Seco en escabeche Ume bajo el sol

El shiso rojo en escabeche seco se deja bajo el sol al mismo tiempo para hacer furikake (condimento japonés).

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Dry Ume Pickles

Es común secar los encurtidos bajo el sol durante tres días o hasta que la superficie de los pepinillos se vuelva blanquecina. Desea evitar la lluvia durante este proceso. Ahora los encurtidos de ume secos se llaman umeboshi.

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Tienda Umeboshi en Umezu

Coloca los umeboshi en el umezu y guárdalos en un lugar fresco y oscuro. Se pueden comer después de 10 días más o menos, pero es bueno esperar unos meses para obtener un mejor sabor.