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Lavar las hojas de shiso rojo.
La perilla roja-púrpura se llama akajiso (shiso rojo). Las hojas rojas de shiso se usan tradicionalmente para teñir el ume en escabeche (albaricoque japonés o ciruelas). Es bueno usar 1/2 - 1 libra de hojas de shiso rojo para encurtir 4 1/2 libras de ciruelas de ume. Primero, lave bien las hojas y drene en un colador.
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Espolvorea sal sobre las hojas de shiso.
Espolvoree alrededor de 1 a 2 onzas de sal gruesa sobre las hojas de shiso.03 de 07
Frotar hojas de shiso
Frote las hojas de shiso para que se extraiga el líquido púrpura oscuro. Esto se hace para eliminar la amargura de las hojas de shiso.04 de 07
Exprime las hojas de shiso.
Firmemente exprima el líquido de las hojas de shiso. Descarta el liquido05 de 07
Verter umezu.
El líquido extraído por el ume decapado se llama umezu (vinagre de ume). Vierta umezu en el recipiente de decapado en otro recipiente.06 de 07
Pon las hojas de shiso en umezu.
Ponga hojas de shiso exprimidas en umezu. Frote las hojas con la mano para que el umezu se ponga rojo.07 de 07
Separa las hojas de shiso del líquido.
Coloque las hojas rojas de umezu y shiso en dos cuencos separados.