La perilla roja-púrpura se llama akajiso (shiso rojo). Las hojas rojas de shiso se usan tradicionalmente para teñir el ume en escabeche (albaricoque japonés o ciruelas). Es bueno usar 1/2 - 1 libra de hojas de shiso rojo para encurtir 4 1/2 libras de ciruelas de ume. Primero, lave bien las hojas y drene en un colador.
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Espolvorea sal sobre las hojas de shiso.
Hacer Pickled Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Espolvoree alrededor de 1 a 2 onzas de sal gruesa sobre las hojas de shiso.
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Frotar hojas de shiso
Hacer Pickled Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Frote las hojas de shiso para que se extraiga el líquido púrpura oscuro. Esto se hace para eliminar la amargura de las hojas de shiso.
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Exprime las hojas de shiso.
Hacer Pickled Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Firmemente exprima el líquido de las hojas de shiso. Descarta el liquido
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Verter umezu.
Hacer Pickled Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka El líquido extraído por el ume decapado se llama umezu (vinagre de ume). Vierta umezu en el recipiente de decapado en otro recipiente.
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Pon las hojas de shiso en umezu.
Hacer Pickled Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Ponga hojas de shiso exprimidas en umezu. Frote las hojas con la mano para que el umezu se ponga rojo.
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Separa las hojas de shiso del líquido.
Hacer Pickled Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Coloque las hojas rojas de umezu y shiso en dos cuencos separados.