¿Cuáles son las diferencias entre los curries típicos tailandeses?

Las diferencias entre rojo, amarillo y verde

Al mirar un menú de un restaurante tailandés o al buscar un libro de cocina tailandés, verá una variedad de curry, la mayoría categorizados por el color del curry rojo, amarillo y verde. Es el color del chile que imparte cada matiz de la firma, y ​​cada curry tiene su propio sabor distintivo.

Tradicionalmente, todos los curries tailandeses se elaboraban con los mismos ingredientes, excepto por una cosa: los chiles. El curry rojo se hizo con varios chiles rojos para un plato caliente ardiente, mientras que el curry verde se hizo con chiles verdes, y el curry amarillo se hizo con chiles amarillos.

En Tailandia, estos chiles tienen características de sabor ligeramente diferentes además de su color. Con el tiempo, sin embargo, se agregaron otros ingredientes a las pastas de curry para mejorar cada receta, haciéndolas más distintas entre sí. Aunque los tres colores pueden ser picantes dependiendo del chef, normalmente el verde es el más suave y el rojo el más caliente con el amarillo cayendo en algún punto intermedio.

Curry verde

Este curry de colores brillantes es considerado el curry más popular utilizado en la cocina tailandesa. El color verde se ha vuelto más vibrante a través de los años con la adición de cilantro fresco (cilantro), hojas de lima kaffir y albahaca. Estas hierbas se combinan con chiles verdes frescos y varios otros ingredientes como limoncillo, pasta de camarones, ajo y chalotes.

Dos recetas comunes con pasta de curry verde ( kreung gaeng keo wahn ) son curry verde tailandés con pollo o ternera, así como albóndigas de pescado.

El curry verde puede ser el curry tailandés más distintivo, ya que es muy diferente del curry de otros países.

Curry rojo

La pasta de curry rojo tailandés ha permanecido más o menos igual con el tiempo, con los chefs tradicionales tailandeses que agregan hasta 20 chiles rojos para darle ese color rojo y hacerlo picante. Sin embargo, algunos chefs modernos prefieren reducir la cantidad de chiles a cambio de chile en polvo , lo que tiene el beneficio adicional de mejorar el color rojo e impartir un sabor más profundo.

El más versátil de las pastas de curry, pasta de curry rojo ( kreung gaeng phet daeng ) se encuentra en una amplia gama de platos, desde curry rojo tailandés con pollo hasta salmón al horno en salsa de curry rojo tailandés . Ambas recetas incorporan leche de coco en la salsa junto con la pasta de curry, que a menudo incluye ajo, hierba de limón, cúrcuma y pasta de gambas, junto con los chiles rojos.

Curry amarillo

Al igual que en el curry indio tradicional, el curry tailandés amarillo incluye la cúrcuma como uno de los ingredientes vitales, dando al curry su típico tono amarillo dorado. De hecho, dependiendo de la región, algunos currys amarillos tailandeses se asemejan al curry indio, mientras que siguen siendo claramente de sabor tailandés.

La pasta de curry amarillo ( nam prik gaeng karee ) tiene un sabor suave, algo dulce con un poco de especias. Además de la cúrcuma, el polvo de curry se mezcla con semillas de cilantro, comino, hierba de limón, galanga, ajo y chiles rojos secos. El pollo al curry amarillo tailandés es un plato común, y la pasta a menudo se combina con leche de coco y se utiliza en guisos de pescado.

Otros tipos de curry tailandés

Hay muchos otros tipos de curry tailandés además del rojo, amarillo y verde. Estos incluyen curry Massaman, curry Penang y pasta de curry agrio.