Esta sabrosa cazuela mixta de verduras se origina en Gujurat en W. India. Se cocina principalmente en invierno, pero los ingredientes pueden variar según lo que esté disponible localmente. He probado un par de versiones del plato durante mi viaje a la India: una estaba mojada con una salsa verde espesa, la otra era una cazuela seca de verduras coloridas. Esta receta es similar a la última versión, que yo prefería mucho. Use cualquier combinación de vegetales que quiera, pero incluya varios vegetales de raíz para darle al plato una base abundante y almidonada.
Receta Cortesía de Gordon Ramsay, de su libro Great Escape.
Lo que necesitarás
- 6-8 papas baby (peladas o simplemente frotadas)
- 4-5 pequeñas berenjenas / berenjenas indias (o 1 mediano cortado)
- 1 batata pequeña o ñame (pelado)
- 1 banana grande sin madurar (pelada)
- Frijoles verdes de 20z./50g (coronados y adosados)
- 2 cucharadas. aceite vegetal
- 1 cucharadita semillas de mostaza
- 1/2 cucharadita semillas de carom
- Opcional: 1/4 cdta. el barco navega lejos
- 1/2 cucharadita sal marina, o al gusto
- 1/2 cucharadita cúrcuma molida
- 1/2 cucharadita comino molido
- 1/2 cucharadita cilantro molido
- 7 fl oz./200 ml de agua
- Opcional: pequeño puñado de virutas de coco tostadas para adornar
- Pasta Masala:
- 4 dientes de ajo (pelados y picados)
- Jengibre de 2,5 cm (pelado y picado)
- 3 chiles verdes (sin semillas y picados)
- 75g de coco rallado (descongelado si está congelado)
- 1 cucharada. hojas de cilantro / cilantro (picadas)
Como hacerlo
- Primero haz la pasta de Masala.
- Coloque todos los ingredientes de la pasta en un procesador de alimentos. Agregue 3 cdas. de agua y blitz para formar una pasta espesa.
- Corte las papas, las berenjenas, el camote o el ñame, la zanahoria y el plátano en trozos del tamaño de un bocado, y los frijoles en trozos de 1 pulgada / 2 cm. Mantenga cada ingrediente separado.
- Calienta el aceite en una sartén grande. Agregue las semillas de mostaza, semillas de carambola y asafoetida, si se usa. Cuando las semillas comiencen a reventar, agregue la pasta de masala. Cocine durante 2 - 3 minutos revolviendo con frecuencia.
- Coloque las papas y las zanahorias en la sartén y cocínelas durante 5 minutos antes de agregar el resto de las verduras, la sal y las especias restantes. Freír a fuego alto durante 5 minutos, luego reduzca el fuego, agregue el agua y revuelva.
- Cubra y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos o hasta que las verduras estén cocidas y tiernas. Transfiera a un recipiente caliente y adorne con una pizca de virutas de coco si lo desea.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 2692 |
Grasa total | 82 g |
Grasa saturada | 61 g |
Grasa no saturada | 9 g |
Colesterol | 0 mg |
Sodio | 641 mg |
Hidratos de carbono | 423 g |
Fibra dietética | 125 g |
Proteína | 90 g |