Ambot tik refleja 450 años de dominio portugués en el estado indio de Goa. Gran parte de la cocina de la región costera fusiona sabores indios con platos tradicionales portugueses. Este plato normalmente utiliza gambas o tiburón, pero también puede hacerlo con otro pescado o pollo con carne firme. Sirva este curry Goan agridulce con arroz blanco al vapor o sannas , pasteles de arroz al vapor de Goan.
Lo que necesitarás
- 1/4 taza
- tamarindo (masa de pelota de golf)
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 6 granos de pimienta enteros
- 8 a 10 chiles rojos secos
- 3 cucharadas de aceite vegetal (o aceite de canola o aceite de girasol)
- 2 cebollas medianas (en rodajas finas)
- 1/2 cucharadita de polvo de cúrcuma
- 8 dientes de ajo
- Pedazo de jengibre de 1 pulgada
- 2 libras de gambas (grandes, sin cáscara y desvenado)
- Sal al gusto
Como hacerlo
- Sumerja el tamarindo en media taza de agua caliente. Déjalo a un lado para remojarlo.
- Caliente una sartén o una sartén plana a fuego medio y tueste suavemente (revolviendo con frecuencia) las semillas de comino, los granos de pimienta y los chiles rojos secos hasta que comiencen a oscurecerse y liberen un leve aroma. Déjelos a un lado para refrescarse.
- Calentar el aceite en una sartén a fuego medio y agregar las cebollas. Fría hasta que se ablanden y se vuelvan ligeramente dorados.
- En el tazón de fuente de un procesador de alimentos, combine las cebollas con la cúrcuma, el ajo y el jengibre y páselos hasta obtener una pasta homogénea.
- Exprime el remojo de tamarindo en el agua con la mano para liberar la pulpa blanda. Haga esto hasta que libere toda la pulpa. Cúbralo y deje el jugo a un lado, descartando los sólidos.
- Ponga la pasta de cebolla y especias en la sartén. Cocine a fuego medio por 1 minuto, luego agregue 1 1/2 tazas de agua tibia y el jugo de tamarindo. Deje que hierva, luego reduzca el fuego a fuego lento.
- Agregue las gambas y cocine hasta que se pongan rosadas. Tenga cuidado de no cocinarlos demasiado o se volverán elásticos. Sazone el plato al gusto con sal.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 284 |
| Grasa total | 2 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 302 mg |
| Sodio | 1,111 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 40 g |