Estos muffins húmedos de fecha de calabaza obtienen textura extra de la avena, y el simple relleno de streusel los hace especiales.
Usé aproximadamente 1 1/2 tazas de dátiles picados (alrededor de 8 onzas) en los muffins, pero utilizo nueces pecanas o nueces si lo desea. Las pasas o los arándanos también funcionarían.
Lo que necesitarás
- 1 taza de harina para todo uso (4 1/2 onzas)
- 1/2 taza de azúcar moreno claro (empacado)
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 3/4 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 huevo grande
- 3/4 taza de calabaza enlatada
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 1/4 taza de leche
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 1/2 tazas de fechas (picadas)
- 1 taza de avena arrollada (anticuada)
- Para el Topping Streusel:
- 1 1/2 cucharadas de mantequilla (temperatura ambiente)
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/3 taza de azúcar moreno claro (empacado)
- 1 cucharada de harina para todo uso
- 1 cucharada de avena
Como hacerlo
Caliente el horno a 375 ° F (190 ° C / Gas 5). Engrase de 10 a 12 vasos para muffins o alinee con los revestimientos de papel.
En un tazón, mezcle la 1 taza de harina, la 1/2 taza de azúcar moreno, el polvo de hornear, 1 cucharadita de canela, sal, jengibre, nuez moscada y bicarbonato de sodio. Mezcle bien con una cuchara o un batidor.
En otro recipiente, bata el huevo con la calabaza, el aceite vegetal, la leche y la vainilla. Mezcla bien.
Vierta la mezcla de calabaza en los ingredientes secos y revuelva hasta que se mezcle.
Agregue las fechas y 1 taza de avena.
Ponga aproximadamente 1/4 a 1/3 taza de masa en cada taza de muffins, llenando cada uno aproximadamente dos tercios lleno.
En un tazón pequeño, combine 1 1/2 cucharadas de mantequilla, 1/2 cucharadita de canela, 1/3 de taza de azúcar moreno, 1 cucharada de harina y 1 cucharada de avena. Con un tenedor, mezcle hasta que esté bien mezclado y desmenuzable.
Espolvoree el relleno de streusel uniformemente sobre la parte superior de los muffins.
Hornee durante 17 a 20 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de un panecillo salga limpio.
Retire del horno y deje enfriar durante unos 5 minutos en la sartén. Retire los muffins a un estante para enfriar.
Servir caliente o frío, sin grasa o con un poco de miel o crema de queso de arce o mantequilla.
Hace 10 a 12 muffins.
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