Poppy Seed-Filled Rolls, o Mohnkranzerl aus Hefeteig

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¡Puedes hacer estos rollos!

¿Desea aprender cómo hacer rollos rellenos que son tan hermosos como los de la panadería y sabe mucho mejor? Entonces has venido al lugar correcto. Estas imágenes e instrucciones paso a paso casi garantizan su éxito.

Ve directamente a la receta aquí.

Hacer el relleno

• 8 oz. semillas de amapola (200 gramos)
• 1/2 c. leche (125 ml)
• 7 cucharadas mantequilla (100 gramos)
• 7 cucharadas azúcar (80 gramos)
• 1/2 cucharadita extracto de vainilla O 1 cda. azúcar de vainilla
• 1/8 cdta. sal
• 1 cucharada. Ron
• 1 cucharada. jugo de limon
• 1/2 cucharadita ralladura de limón fresco
• 1/4 cdta. canela

Moler las semillas de amapola . Puede usar un "molino de semillas de amapola" o molinillo, o molerlo en varios lotes en un molinillo de café. Muela durante 1 a 2 minutos o hasta que se agrieten y se vuelvan más oscuros y grasientos.

Mezcle las semillas de amapola y el resto de los ingredientes de relleno (a través de canela) en una olla y cocine a fuego lento. Cocine, revolviendo, durante aproximadamente 10 minutos, luego retírelo del fuego y enfríelo.

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Hacer la masa

La masa es una masa de levadura simple, enriquecida, blanca. Las recetas alemanas frecuentemente requieren un "Pfund" (una libra métrica) de harina, que producirá de 12 a 18 rollos normales o 6 de estos rollos grandes.

Hacer la masa

• 4 1/4 c. Harina para todo uso (500 gramos), más más para quitar el polvo
• 2 1/4 cdta. levadura instantánea (ver nota *)
• 5 cucharadas azúcar (60 gramos)
• 1/4 cdta. sal
• 1/2 c. mantequilla, derretida (110 gramos)
• 1 c. leche tibia (250 ml)
• 1 huevo grande

* La levadura instantánea de levadura o máquina de pan se puede mezclar directamente con la harina y otros ingredientes secos. Si tiene levadura seca regular, mezcle con parte de la leche tibia y deje reposar durante 10 minutos para rehidratar. Agregue la leche a los ingredientes secos y proceda como siempre. Si desea usar levadura fresca, use una torta (20 a 30 gramos) y disuelva en la leche antes de mezclarla con la harina.

Mezcle la harina, la levadura instantánea *, el azúcar y la sal en un tazón. Derrita la mantequilla y la leche juntas, frías a tibias.

Agregue la leche, la mantequilla y el huevo a la harina y trabaje (mezcle, luego amasé) en una masa suave. Amasar durante unos 5 minutos, luego formar una bola, espolvorear con harina y dejar reposar durante 30 minutos.

Se eleva bastante y no necesita amasar o levantarse después de este paso.

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Divida la masa en Doce piezas

Utilizo un cuchillo de banco (visto en una imagen posterior) para hacer cortes decisivos. Primero, corté la masa por la mitad, alisé cada mitad un poco, luego corté por la mitad otra vez y cada cuarto en tres partes. Esto me da 12 piezas de masa, aproximadamente de 70 a 80 gramos (alrededor de 2 1/2 onzas) cada una.

También me gusta pesarlos e igualar las piezas que tienen bajo peso.

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Ruede los pedazos de masa en rectángulos

Forma rollos trenzados

Estire cada pieza a aproximadamente 2 por 6 pulgadas (5 por 15 centímetros) en un banco de trabajo ligeramente enharinado con un rodillo. Agregue solo harina suficiente para evitar que la masa se pegue. Coloque alrededor de 2 cucharadas de semillas de amapola llenando el centro de cada una, a lo largo.

En esta etapa, precaliente el horno a 400 ° F.

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Pellizque la masa cerrada alrededor del relleno

Dobla la masa longitudinalmente alrededor del relleno y pellizca para formar una cuerda. Asegúrate de que los extremos también estén cerrados.

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Alisa las cuerdas de la masa

Haga rodar la cuerda un poco más moviéndola suavemente hacia adelante y hacia atrás con las manos. También alisará las costuras que pellizcó cerradas, aunque no desaparecerán por completo. Esto no afecta el producto final.

La imagen también muestra el raspador plano o la espátula que llamo cuchillo de banco. Convenientemente tiene medidas en pulgadas en su extremo plano.

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Gira dos cuerdas juntas

Gira dos cuerdas llenas, luego forma un anillo, tu forma final. También puede hacer trenzas o bobinas y hornearlas por separado o juntas en un molde redondo para hacer un pastel de café. "¡Kreativität ist hier angesagt!" (¡use su imaginación!).

Repita para hacer seis rollos. Colóquelos en una bandeja para hornear (también uso papel de pergamino).

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Convierte el Twist en un rollo

Doble la masa de pan retorcido sobre sí misma para formar un círculo. Pellizque un extremo de una cuerda junto con el extremo de la segunda cuerda.

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Pellizque los extremos para formar el rollo

Aprieta los extremos restantes y coloca debajo del rollo lo mejor que puedas. Algunos rollos se comportarán mejor que otros.

Repita para hacer seis rollos. Colóquelos en una bandeja para hornear (también uso papel de pergamino).

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Esmaltar con yema de huevo

Mezcle una yema de huevo con una cucharada de agua. Cepille los panecillos con la yema de huevo y espolvoree con algunas semillas de amapola, si lo desea. También puede espolvorear con azúcar grueso ("Hagelzucker" o "Perlzuker"). Todas estas cosas hacen una bonita presentación.

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Hornear y servir rollos rellenos

Estos rollos se pueden hornear tan pronto como termine de formarlos y decorarlos. Es por eso que es una buena idea precalentar el horno, como se explicó en el paso 4. Si aún no lo ha hecho, encienda su horno a 450 ° F ahora y deje que se caliente durante unos minutos.

Hornee estos aderezos durante 25 a 30 minutos, pero baje el horno a 350 ° F después de 10 minutos, para que las costras no se doren demasiado. Además, gire la sartén hasta la mitad si se dora de manera desigual.

Especial de Pascua

Es popular en Alemania y Austria para convertir estas "coronas" en "nidos" empujando ligeramente un huevo de Pascua duro y coloreado en el centro de cada rollo mientras aún está caliente.