El curry de cordero de Massaman es un plato suntuoso que es rico en sabor y nutrientes. Aquí la salsa de curry está hecha desde cero para obtener el mejor sabor y frescura. La lista de ingredientes puede parecer larga, pero es bastante fácil de hacer, ni siquiera necesita un procesador de alimentos. Simplemente mezcle todos los ingredientes de la salsa en la olla de curry mientras los prepara, y cocine a fuego lento junto con la carne. Tenga en cuenta que la carne de vaca y el pollo a menudo se sustituyen tradicionalmente por el cordero, y ambas carnes son un delicioso curry massaman. Además, tenga en cuenta que las hojas de laurel se utilizan normalmente en el curry massaman en lugar de las hojas de lima Kaffir más difíciles de encontrar.
Lo que necesitarás
- 1-1.5 libras de hombro de cordero (también se puede usar pollo, cortado en cubos o pedazos)
- 2 1/2 tazas de caldo de pollo
- 1/3 taza de cebolla (picada en cubitos)
- 3 hojas de laurel
- 1-2 papas (cortadas en trozos)
- Opcional: 1 anís de estrella entera
- 1/4 taza de albahaca fresca
- Salsa de curry:
- 1 jengibre en forma de pulgar (rallado)
- 4-5 dientes de ajo
- 1 tallo
- limoncillo (picado, ver enlace para obtener instrucciones)
- 1 chile rojo, en rodajas (o 1/2 a 3/4 de cucharadita de hojuelas de chile o pimienta de cayena)
- 1/4 taza de anacardos sin sal picados (+ algunos más para decorar)
- 1 cucharadita cilantro molido
- 1 cucharadita semilla de comino entero
- 1/2 cucharadita pimienta blanca
- 1 cucharadita cúrcuma
- 1/8 cdta. cardamono
- 1 cucharadita
- tamarindo (o sustituir 1 cucharada de jugo de lima)
- 1 cucharada. azúcar morena
- 3/4 cdta.
- pasta de camarones (o 1 cucharada extra de salsa de pescado)
- 2 cucharadas.
- salsa de pescado
- 1 lata (14 oz / 400 ml) de leche de coco (no light)
Como hacerlo
- Coloque el caldo en una olla grande a fuego alto. Agregue la carne, la cebolla y las hojas de laurel. Si usa limoncillo fresco, también agregue las piezas del tallo sobrantes superiores. Llevar a ebullición y luego reducir a bajo, hasta que consigas un buen cocer a fuego lento. Cubra o tape parcialmente con una tapa y cocine a fuego lento de 40 a 80 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna o casi tierna (También puede optar por omitir este paso - vea la nota debajo de la receta).
- Agregue todos los ingredientes de 'salsa de curry', revolviendo con cada adición. Además, agregue las papas y el anís estrellado entero (si se usa). Vuelva a hervir, luego continúe hirviendo a fuego lento durante 30 minutos más o hasta que las papas estén tiernas. Revuelva de vez en cuando.
- Pruebe con sabor el curry, agregue más salsa de pescado para un mayor sabor / salinidad, o más chile si lo desea más picante. Si está muy agrio, agregue un poco más de azúcar. Si es demasiado salado o dulce para su gusto, agregue un toque más de tamarindo o jugo de lima. Si es demasiado picante, agregue más leche de coco.
- Transfiera a un tazón de servir, o coloque en platos individuales o cuencos. Cubra con algunos anacardos y albahaca fresca . Sirve con arroz jazmín tailandés .
Sugerencia para ahorrar tiempo
En esta receta, hemos elegido pre-hervir la carne para obtener más ternura, lleva más tiempo, el sabor resultante lo vale. Sin embargo, si tiene prisa, puede reducir fácilmente este paso (si la carne se cocina a fuego lento durante 30 minutos o menos, deje la tapa o reduzca el caldo a 2 tazas).
Otras verduras
Otras verduras que se pueden utilizar en este curry incluyen berenjena, judías verdes y tomate.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 690 |
| Grasa total | 41 g |
| Grasa saturada | 24 g |
| Grasa no saturada | 11 g |
| Colesterol | 106 mg |
| Sodio | 807 mg |
| Hidratos de carbono | 48 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 38 g |