Esta receta fácil para encurtidos de eneldo polacos o ogórki kiszone (oh-GOORR-kee kee-SHOH-neh), que literalmente significa pepinos encurtidos, fue adaptada de uno por Marcin Filutowicz, profesor de bacteriología de la Universidad de Wisconsin en Madison.
La belleza de esta receta radica en su rendimiento adaptable. Puede hacer solo un lote de 1 cuarto de galón o tantos cuartos de galón como quiera y salen perfectamente cada vez.
La sal y el ácido láctico de origen natural son los únicos conservantes en estos encurtidos, por lo que utilizar agua embotellada y conservas en vinagre o sal kosher es fundamental. No se requiere procesamiento de conservas o baños de agua.
Los ingredientes enumerados son para un rendimiento de 1 cuarto que servirá de 8 a 10 personas. Los encurtidos estarán listos para consumir en cinco a seis semanas, a menos que use las instrucciones de encurtido rápido (listas en dos o tres semanas) que se detallan en la Nota a continuación.
Lo que necesitarás
- De 8 a 10 pepinos encurtidos, lavados y secos
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- 2 dientes de ajo (pelados)
- 1 tallo de eneldo con semillas
- 2 cucharadas de sal en escabeche (o sal kosher)
- 1 cuarto de agua embotellada
Como hacerlo
- Coloque las semillas de mostaza , 1 diente de ajo y eneldo en un frasco de cuarto de galón esterilizado. Apriete bien los pepinos en vinagre en el frasco, colocando el último en posición horizontal para ayudar a mantener los pepinos debajo de la salmuera. Cubra con el diente de ajo restante.
- Disuelva la sal (para pepinillos encurtidos, debe usar agua embotellada y sal decapado o sal kosher) en el agua embotellada.
- Llene el recipiente dentro de 1/4 de pulgada desde la parte superior. Cubra el recipiente sin apretar con una tapa esterilizada y manténgalo en un lugar fresco (55 F a 60 F).
- Los frascos no deben cerrarse con demasiada fuerza porque a medida que se produce la fermentación, el dióxido de carbono acumulado debe poder escapar. Es inevitable que rezume la salmuera, así que guárdela en un lugar donde la filtración no sea un problema.
- La fermentación generalmente toma de cinco a seis semanas. Cuando la fermentación esté completa, apriete las tapas. Si las tapas se aprietan demasiado temprano, el dióxido de carbono atrapado hará que los encurtidos sean blandas. Si las tapas no se aprietan después de la fermentación, puede producirse un deterioro.
Nota: los encurtidos de consumo rápido (listos en dos o tres semanas) se pueden preparar reduciendo la sal a 1 1/2 cucharadas soperas por litro de agua embotellada y permitiendo que la fermentación se lleve a cabo a temperatura ambiente (70 a 75 grados).
Fuente: Adaptado de una receta de Marcin Filutowicz, profesor de bacteriología de la Universidad de Wisconsin en Madison.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 31 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1,417 mg |
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |