Este es el popular plato de judías verdes que encontrará con frecuencia en los bufés de restaurantes chinos. El secreto para hacer judías verdes chinas (o frijoles largos) es "freír en seco" los frijoles durante aproximadamente 7 a 10 minutos. Este proceso los hace más tiernos.
Lo que necesitarás
- 3/4 libra de judías verdes
- Filete de flanco de 3/4 libras
- 1 cucharada de ajo, picado
- 1 cucharada de jengibre, picado
- 2 cebollines (solo partes blancas)
- 1 cucharada
- salsa de soja oscura
- 1 cucharadita de salsa de soja ligera
- 1/2 cucharadita de azúcar granulada
- 4 cucharadas de vegetales o maní
- aceite para freír , o según sea necesario
- 4 - 6 chilis secos o 1/2 - 1 cucharadita de pasta de chile, según el gusto
- 1 cucharada
- Vino de arroz chino o jerez seco
- Pimienta negra, al gusto
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo (opcional)
Como hacerlo
- Lave las judías verdes, escurra bien y recorte los extremos. Corte las judías verdes en la diagonal en rodajas de aproximadamente 2 pulgadas de largo.
- Cortar la carne a través del grano en tiras muy delgadas de aproximadamente 2 pulgadas de largo.
- Picar el ajo, el jengibre y las cebolletas. En un tazón pequeño, combine la salsa de soja oscura, la salsa de soja liviana y el azúcar. Dejar de lado.
- Calentar el wok a fuego medio. Cuando haya un ligero olor a humo, agregue 2 cucharadas de aceite, rociando el aceite por los lados del wok.
- Cuando el aceite esté caliente, agregue las judías verdes. Sofreír durante 7 - 10 minutos, hasta que la piel se frunza y se ponga marrón y las judías verdes estén blandas sin ser pastosas (me parece que 10 minutos funcionan muy bien). Retire los frijoles del wok.
- Caliente 2 cucharadas de aceite en el wok a fuego alto, rociando el aceite por los lados del wok. Cuando el aceite esté caliente, agregue el ajo, el jengibre y las cebolletas. Revuelva freír durante unos segundos, luego agregue los chiles secos o la pasta de chile y saltee por unos segundos más hasta que esté aromático.
- Agregue las tiras de carne al wok. Dore brevemente, y luego saltee hasta que la carne cambie de color. Salpique la carne con el vino de arroz mientras cocina.
- Agregue las judías verdes y la salsa. Revuelva en los cebollines. Pruebe y ajuste los condimentos, agregue pimienta negra al gusto y sal si lo desea.
- Retirar del fuego y agregar aceite de sésamo si se usa. Servir caliente.