En esta receta de Szechuan, la carne está frita en seco, por lo que es masticable y crujiente.
Si lo desea, puede reemplazar una de las zanahorias con 1/2 taza de apio que ha sido ensartado y cortado al estilo juliana .
Siéntase libre de hacer el plato más caliente agregando más pasta o salsa de chile si lo desea.
Lo que necesitarás
- 1 libra de carne (flanco o solomillo es bueno)
- 2 zanahorias medianas
- 1 cucharada de jengibre picado
- 2 cebollines (solo partes blancas)
- 1 cucharada de salsa de frijol dulce (o sustituto)
- salsa hoisin )
- 3 cucharaditas de pasta de chile o salsa de chile
- 7 1/2 cucharadas de aceite para freír (o según sea necesario)
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 cucharada de vino de arroz chino o jerez seco
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita
- granos de pimienta asados de Szechuan
Como hacerlo
- Cortar el estilo juliana de ternera, a través del grano , en rodajas finas de menos de 1/4 de pulgada de grosor y 2 1/2 a 3 pulgadas de largo.
- Lave, pele y corte las zanahorias en tiras finas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor y 2 1/2 a 3 pulgadas de largo. Pica el jengibre Corte el cebollín en longitudes de aproximadamente 2 1/2 pulgadas de largo, y luego en tiras finas.
- En un tazón pequeño, combine la salsa de frijoles con la pasta de chile o la salsa de chile. Dejar de lado.
- Caliente el wok a fuego medio-alto durante al menos 30 segundos. (El wok está listo cuando puedes sentir el calor cuando sostienes la palma de tu mano de 2 a 3 pulgadas sobre la superficie del wok).
- Agregue 1 1/2 cucharadas de aceite al wok calentado rociándolo por los lados. Cuando el aceite esté caliente, agregue las zanahorias en juliana. Revuelva freír durante 2 minutos, revolviendo la sal. (No dore las zanahorias.) Retire del wok.
- Caliente las 6 cucharadas de aceite restantes en el wok a fuego medio-alto a alto. Cuando el aceite esté caliente, agrega la carne.
- Revuelva freír durante aproximadamente 10 minutos, hasta que la carne esté crujiente y café oscuro y masticable (escuchará la carne chisporrotear cuando se seca). Salpique la carne con el vino de arroz o el jerez seco durante las últimas etapas de la cocción.
- Empuje la carne hasta los lados y drene todo menos 2 cucharadas del wok. Agregue la salsa de frijoles y la pasta de chile o la mezcla de salsa. Revuelva freír durante unos segundos, luego agregue el jengibre y las cebolletas. Revuelva freír durante unos segundos, hasta que esté aromático, luego devuelva las zanahorias al wok.
- Agregue el azúcar y los granos de pimienta tostados de Szechuan. Pruebe y ajuste los condimentos si lo desea. Servir caliente.
Técnica de freír en seco
En muchas recetas asiáticas, se utiliza una técnica conocida como fritura en seco. Esto significa cocinar un artículo en una gran cantidad de aceite caliente para secar la humedad interior y concentrar el sabor.
Después de la etapa de secado inicial, el alimento se revuelve brevemente con otros condimentos e ingredientes. El artículo seco absorbe todos los sabores de la salsa para hacer un plato superior.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 276 |
| Grasa total | 13 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 102 mg |
| Sodio | 114 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 34 g |