Los huesos baratos de cuello de cordero hacen un rico enriquecido con nabo, zanahoria, cebolla y cebada. El cordero es simplemente un cordero más viejo. Si no tiene acceso a la carne de cordero, puede sustituirla fácilmente por cordero. La cebada es mi grano favorito, y agrega un poco de poder espesante al caldo también.
Lo que necesitarás
- 2 libras de coronas de cordero carnosas (cortadas en trozos de 1 a 2 pulgadas (pueden usar huesos de cordero carnosos)
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1/4 cdta. pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de aceite vegetal (o aceite de oliva)
- 2 dientes de ajo (enteros)
- 2 cuartos de agua fría
- 2 pequeños nabos (cortados en cubitos)
- 2 zanahorias (cortadas en cubitos)
- 1 cebolla (cortada en cubitos)
- 1/4 taza de cebada
- Adorne: menta fresca picada
Como hacerlo
Espolvoree el cordero o con sal y pimienta.
Caliente el aceite en un horno holandés. Sear cordero o cordero.
Cubra la carne con agua y agregue los dientes de ajo enteros. Deje que hierva lentamente, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora al descubierto. Despega y descarta cualquier escoria que llegue a la cima.
Agregue nabos, zanahorias, cebolla y cebada a la olla. Continúe cocinando a fuego lento hasta que las verduras y la cebada estén tiernas. Pruebe y agregue sal y pimienta extra si es necesario.
Espolvorear con menta fresca picada para servir.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 523 |
Grasa total | 30 g |
Grasa saturada | 13 g |
Grasa no saturada | 13 g |
Colesterol | 142 mg |
Sodio | 939 mg |
Hidratos de carbono | 21 g |
Fibra dietética | 4 g |
Proteína | 41 g |