Estos paquetes de carne y arroz envueltos en hojas de uva enrolladas son un plato favorito en Grecia. Dolmathakia me kima, o ντολμαδάκια με κιμά en griego, se pronuncia dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
El nombre proviene de la palabra turca dolma, que significa "relleno"; y aki significa "pequeño", así que una dolmathakia es literalmente una envoltura pequeña. Los encontrarás como parte de una fuente de mezze, junto con una ensalada griega, o servidos como guarnición.
Puede hacer esta receta con hojas de parra grandes, lo que obviamente resulta en un paquete más grande de carne y arroz, lo que las hace ideales para un almuerzo de relleno o una cena ligera. Dado que requieren mucho tiempo y mano de obra, esta receta es una cantidad bastante grande. Puede guardar las hojas de parra rellenas en el refrigerador durante varios días o congelarlas para usarlas más adelante.
Un acompañamiento tradicional para dolmathakia es avgolemono , una salsa hecha de huevos y jugo de limón.
Lo que necesitarás
- Hojas de uva:
- 8 tazas de agua
- 1/2 limón (solo jugo)
- 1 cucharadita de sal marina
- Una jarra (16 onzas) de hojas de uva en salmuera (alrededor de 70 hojas)
- Relleno:
- 1 taza de arroz de grano corto, crudo
- 2 cebollas medianas y grandes, finamente picadas
- 5 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- 2 libras de carne molida magra o cordero (o una mezcla de ambos)
- 1 manojo de eneldo fresco, picado
- 1 cucharada
- hojas de menta , picadas
- 2 1/2 limones, (solo jugo) dividido
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 2 tazas de agua
Como hacerlo
- Pon a hervir 8 tazas de agua en una olla grande y agrega el jugo de 1/2 limón y la sal. Desenrolle cuidadosamente las hojas (no las separe). Apague el fuego y coloque las hojas en el agua caliente durante 3 minutos.
- Retire las hojas y colóquelas en un recipiente y cúbralas con agua fría. Cuando se enfríe, drene en un colador. No es inusual que muchas de las hojas exteriores de la jarra se dañen o se rompan durante el uso. Ponlas a un lado para usarlas más adelante en la receta.
- Para preparar el relleno, comience empapando el arroz por 10 minutos en agua caliente y drene. (Alternativamente, saltee el arroz con la cebolla).
- Sofría las cebollas en 1 cucharada de aceite de oliva hasta que estén translúcidas, no doradas.
- En un tazón, combine la cebolla, la carne picada , el arroz, el aceite de oliva restante, el eneldo, la menta, el jugo de 1 limón y la pimienta. Mezcle bien a mano.
- Para llenar y hacer rodar las hojas , separe suavemente una hoja y colóquela con el lado brillante hacia abajo sobre una superficie de trabajo. Coloque una pizca (hasta una cucharadita) del relleno en la hoja en el punto donde el tallo se une a la hoja.
- Dobla la parte inferior de la hoja sobre el relleno, luego cada lado hacia adentro en pliegues paralelos, y enrolla la hoja. El rollo debe ser firme, no apretado, ya que el relleno se expandirá durante la cocción. Repita hasta que se haya usado todo el relleno.
- Debido a que las hojas en el fondo pueden arder mientras se cocina el relleno, coloque un plato o brochetas de souvlaki de madera en el fondo de una olla de fondo grueso (vea la sugerencia a continuación). La placa debe quedar ajustada en la olla.
- Si hay hojas u hojas sin usar que se rasgaron y no se usaron durante el proceso de llenado, colóquelas en el plato o en la parte superior de los pinchos. Coloque la dolmathakia encima, colocándolas juntas (no aplastadas), con la costura hacia abajo, para que no se desenrollen durante la cocción. Póngalos en capas hasta que todos estén en el bote (dos o tres capas son mejores, pero no más de cuatro capas). Coloque varias hojas sin usar sobre la parte superior.
- Tome otro plato y colóquelo boca abajo encima de la dolmathakia, usando algo para pesarlo (una segunda placa funciona bien). Agregue las 2 tazas de agua a la olla y cubra. Haga hervir suavemente el agua, agregue el jugo restante de los limones de 1 1/2, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 50 a 70 minutos. Verifique si está hecho; si el arroz se ha cocinado, están listos. De lo contrario, continúe cocinando durante otros 10 minutos y vuelva a verificar. El tiempo de cocción depende tanto del tipo de olla utilizada como del elemento de calentamiento de la estufa en particular.
- Si lo prefiere, puede usar una olla a presión. No se necesitan placas, pero utiliza los pinchos en la parte inferior. Empaque la dolmathakia en la olla a presión, agregue las 2 tazas de agua, cierre y cocine de 15 a 20 minutos en la primera marca de presión.
Sirviendo Dolmathakia
Las porciones individuales de dolmathakia son de cuatro a cinco piezas en platos pequeños como aperitivo; sin embargo, también se pueden comer como acompañamiento o plato principal (especialmente cuando se usan hojas más grandes). Sirva la dolmathakia caliente o a temperatura ambiente con avgolemono (salsa de huevo y limón), rodajas de limón, tzatziki o yogur natural en el lateral.
Almacenamiento
Estos se mantendrán bien en el refrigerador durante aproximadamente cinco días. Rocíe aceite de oliva en la parte superior y cubra para almacenar. Regrese a la temperatura ambiente antes de servir. Ellos también pueden ser congelados. Si los congela, vuelva a calentar en el microondas o al vapor y sirva caliente. No solo deshiele y coma.
Consejos
- Si no tiene pinchos o una placa que se ajuste al fondo de la olla, forre la parte inferior de la sartén con hojas no utilizadas o rotas.
- El relleno sobrante se puede usar para hacer verduras rellenas como tomates, pimientos, calabacines y berenjenas.
- Para hacer hojas de parra rellenas como plato principal, use hojas de parra más grandes y aumente la cantidad de relleno en cada hoja a 1 cucharada.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 48 |
| Grasa total | 2 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 12 mg |
| Sodio | 43 mg |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |