Esta receta sencilla de tapenade de oliva marroquí requiere aceitunas negras curadas, pero para la variedad, puede tratar de hacerlo con aceitunas verdes. Ambas versiones se pueden preparar y ofrecer una junto a la otra, que fue la forma en que se presentaron la primera vez que las muestreé. Siéntase libre de ajustar la cantidad de harissa para hacer su propia tapenade tan ardiente como desee. Del mismo modo, el ajo también puede ajustarse al gusto.
Aunque la receta original como compartida conmigo no requirió alcaparras, desde entonces he aprendido que todas las tapenades deben, por su propia naturaleza, incluirlas. La receta a continuación, entonces, ha sido editada para enumerar las alcaparras en los ingredientes. Para aquellos de nosotros que amamos el sabor agrio, ácido y salado de las alcaparras, esto solo puede verse como una mejora de lo que ya era un delicioso aderezo.
Encontrará que la tapenade marroquí funciona maravillosamente como condimento en sándwiches hechos con carnes a la parrilla o sardinas fritas (sí, ¡el pescado frito realmente es fantástico de esa manera!) , O servirlo como salsa o untarlo con pan crujiente marroquí .
Lo que necesitarás
- 1 taza / 200 gramos de aceitunas negras curadas (como Kalamata o el uso de aceitunas verdes)
- 2 cucharadas de alcaparras (enjuagadas y escurridas)
- 1 o 2 dientes de ajo (prensados o muy finamente picados)
- 1 cucharada de harissa
- 1 cucharada de jugo de limón (o al gusto)
- Opcional: 1 cucharada de perejil (fresco y picado0
- 1/4 taza de aceite de oliva (o más al gusto)
Como hacerlo
1. Enjuague las aceitunas y quite los hoyos. Combina las aceitunas con las alcaparras.
2. Pique las aceitunas y las alcaparras lo más finamente que pueda a mano, o colóquelas en un procesador de alimentos y pulse varias veces hasta que la mezcla sea casi una pasta. Si usa un procesador, tenga cuidado de no excederse en la mezcla ya que desea que la tapenade conserve cierta textura.
3. Mezcle las aceitunas picadas con los ingredientes restantes a mano, o en el procesador de alimentos (nuevamente pulsando varias veces, hasta que se combinen).
4. Pruebe y ajuste harissa, ajo y jugo de limón según lo desee.
5. Para una tapenade más delgada, aumente la cantidad de aceite de oliva, revolviendo en una cucharilla adicional o dos a la vez, hasta que logre la consistencia deseada.
6. Guarde la tapenade en un recipiente de vidrio cubierto en la nevera.