De origen tunecino, Harissa es un delicioso condimento de chile rojo ahora aceptado como parte de la cocina marroquí. Los chiles rojos secos se muelen hasta formar una pasta con ajo, especias, jugo de limón y aceite de oliva. Algunas recetas marroquíes también incluyen pasta de tomate o puré o pimientos rojos asados, pero prefiero esta versión.
Puede usar un pequeño procesador, licuadora o licuadora de inmersión para hacer harissa, pero esta cantidad se fabrica fácilmente en un mehraz grande o en mortero.
Cualquier variedad individual o mezcla de chiles secos funcionará, por lo tanto, seleccione sus pimientos de acuerdo al calor deseado. Si encuentra que su harissa está más caliente de lo que esperaba, intente mezclar algunos puré de pimientos rojos asados o pasta de tomate para reducir la acritud.
Harissa a veces se agrega con otros ingredientes durante la cocción, pero a menudo se ofrece a un lado como condimento. Cuando lo disfrutamos con tagines, por ejemplo, colocamos una cucharada pequeña en el costado del plato y untamos nuestro pan en la pasta de chile antes de pasar a la carne, la salsa y las verduras.
Lo que necesitarás
- 2 puñados grandes (aproximadamente 3,5 onzas) de chile rojo seco
- 3 o 4 dientes grandes de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 1 a 2 cucharadas de jugo de limón
- Tableta de aceite de oliva
- Opcional: 1/2 cucharadita de semillas de comino
- Opcional: 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molido
- Opcional: 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea molidas
Como hacerlo
- Retire los tallos y las semillas de los chiles secos y colóquelos en un recipiente.
- Pon a hervir cuatro tazas de agua y vierte sobre los chiles; deje los pimientos para ablandar durante 30 minutos a una hora.
- Mientras los pimientos están en remojo, caliente una sartén a fuego medio hasta que esté caliente.
- Agregue las especias enteras y las tostadas hasta que estén fragantes, revolviendo constantemente, durante aproximadamente un minuto.
- Retire la sartén del fuego y muela las especias con un mortero y una maja o molinillo de especias. Dejar de lado.
- Escurra los chiles y exprima suavemente el exceso de agua con una toalla de papel.
- Usando un mortero y una maja (o una licuadora o un mini procesador de alimentos) moler los chiles, el ajo, la sal y las especias en una pasta.
- Agregue el jugo de limón y el aceite de oliva justo para humedecer la harissa a la consistencia deseada. Pruebe y ajuste el condimento.
- Guarde la harissa sin usar en un recipiente de vidrio hermético en la nevera. Para un almacenamiento prolongado, cubra ligeramente la harissa con un poco de aceite antes de cerrar.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 55 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 33 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |