Esta receta de cazuela de cordero está hecha con cordero en cubos magros, papas, guisantes y romero, junto con otros condimentos y verduras. El cordero se chamusca y luego se cuece en el horno con verduras aromáticas. Los vegetales de raíz cocidos se agregan al cordero poco antes de que se cocine.
Cocine unas zanahorias pequeñas y trozos de rutabaga con las papas y agréguelas a la cazuela con los guisantes. Hervir o asar las papas antes de agregarlas a la cazuela. Las papas baby o las papas nuevas pequeñas son excelentes en esta cazuela también.
Puede pensar en el cordero como una carne jugosa como el cordero - de animales mayores de 2 años - tiende a serlo, pero el cordero es más liviano y suave. Es posible que descubra que el cordero cultivado en EE. UU. Tiene un sabor más suave que el cordero importado, aunque puede tener dificultades para encontrarlo.
Si no va a cocinar el cordero dentro de 2 a 3 días, congélelo inmediatamente. Descongele el cordero congelado en el refrigerador antes de cocinarlo.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 libras de cordero magra, en cubos *
- 1/4 taza de harina para todo uso
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1/2 pimiento verde picado
- 1/2 taza de apio picado
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharadita de pimentón dulce molida
- pizca de romero
- 3/4 taza de agua caliente o caldo sin sal
- 1 1/2 tazas de guisantes congelados, descongelados
- 1 libra de papas cocidas, cortadas en trozos de 1 pulgada
Como hacerlo
Caliente el horno a 350 F.
Combine harina, sal y pimienta; dragar piezas de cordero en la mezcla. Caliente la mantequilla en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto; Ponga cubos de cordero en todos los lados y transfiéralos a una cazuela de 2 cuartos o un horno holandés.
A la sartén agregue la cebolla picada, el pimiento morrón y el apio picado; cocine por 5 minutos. Agregue el perejil. Agregue la mezcla a la cazuela y mezcle suavemente con los cubos de cordero.
Espolvoree la mezcla de cordero con pimentón y romero. Agregue agua caliente o caldo.
Cubra la bandeja con papel de aluminio o una tapa y hornee en el horno precalentado durante 1 1/2 horas.
Agregue las papas cocidas. Continúe horneando, sin tapar, por 15 minutos. Agregue los guisantes y cocine por unos 10 minutos más, o hasta que el cordero esté tierno.
* Use un mazo de cordero magra, pierna de cordero o paletilla de cordero cortada en cubos del tamaño de un bocado.
Sugerencias de expertos
El cordero abrasador para el estofado ayuda a bloquear la humedad y agrega un sabor extra a la caramelización oscura.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 557 |
| Grasa total | 33 g |
| Grasa saturada | 13 g |
| Grasa no saturada | 15 g |
| Colesterol | 116 mg |
| Sodio | 1,011 mg |
| Hidratos de carbono | 31 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 34 g |