Esta receta tradicional de guiso griego, conocida como youvetsi (yoo-VEH-tsee), se puede hacer con carne de res o cordero. La carne se cocina en una salsa de tomate rica junto con pasta orzo y se termina con un montón de queso kefalotyri rallado en la parte superior.
Si no tiene un panadero de cerámica cubierto, no se preocupe. Este plato también se puede hacer en un horno holandés tradicional. Los mejores cortes de carne de vaca y cordero para usar en este plato son los cortes más baratos, como el mandril u hombro, que se benefician de una cocción lenta y prolongada.
Lo que necesitarás
- 1/2 taza de aceite de oliva (dividido)
- 3 1/2 libras de carne de vaca o cordero (cortado en trozos de 2 pulgadas)
- Sal y pimienta para probar)
- 1 cebolla grande (cortada en cubitos)
- 4 dientes de ajo (finamente picados)
- 1
- puerro grande (limpio, cortado y cortado por la mitad)
- 1 zanahoria grande (pelada y cortada en tres partes)
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 3 a 4 bayas de pimienta de Jamaica enteras
- 1 (28-onzas) puede tomates triturados
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 litro de agua
- 1 libra de pasta orzo
- Queso kefalotyri rallado o
- Pecorino Romano
Como hacerlo
- Caliente el horno a 350 F.
- En un horno holandés pesado o en una sartén honda, calienta 1/4 taza de aceite de oliva . Sazone la carne ligeramente con sal y pimienta y cocine a fuego medio-alto hasta que dore bien aproximadamente de 7 a 10 minutos. Retire la carne dorada de la olla y déjela a un lado en un plato.
- Agregue el 1/4 de taza restante de aceite de oliva a la sartén y saltee las cebollas hasta que estén translúcidas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue el puerro, la zanahoria y el vino a la olla y elimine cualquier trozo que pueda haberse pegado al fondo.
- Agregue las bayas de pimienta, tomates triturados, azúcar y un litro de agua a la sartén. Deje que hierva y luego baje el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento descubierto de 5 a 10 minutos.
- Regrese la carne (con jugos) a la olla. Cubra y cocine a fuego medio a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
- Retire el puerro y la zanahoria de la salsa y transfiera la carne y la salsa a un horno de cerámica cubierto o continúe usando el horno holandés.
- Agregue la pasta orzo sin cocer y agregue aproximadamente 1/2 taza más de agua si es necesario. Sazone al gusto con sal y pimienta.
- Cubra y coloque en el horno. Cocine de 45 minutos a 1 hora, revolviendo el contenido ocasionalmente para evitar que se pegue.
- Retire del horno, retire las bayas de pimienta y cubra con queso rallado. Cubra y deje reposar el plato de 15 a 20 minutos antes de servir.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 965 |
| Grasa total | 53 g |
| Grasa saturada | 19 g |
| Grasa no saturada | 26 g |
| Colesterol | 186 mg |
| Sodio | 217 mg |
| Hidratos de carbono | 59 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 59 g |