Shepherd's Pie, que se cree que se originó en el norte de Inglaterra y Escocia, se hizo originalmente con carne de cordero, como su nombre lo indica. En Estados Unidos, muchos hacen Shepherd's Pie con carne picada, aunque, como señala la experta en alimentos británica e irlandesa, Elaine Lemm , la versión de carne molida se conoce más como Cottage Pie. Las versiones tradicionales, por supuesto, nunca usarían un sustituto vegetariano de carne de res, pero la cazuela también funciona bien con "carne picada" de verduras.
Notas y consejos para la prueba de recetas de Miri:
La receta original requería ketchup, pero el plato terminado me pareció más sabroso cuando estaba hecho con una salsa marinara bien sazonada.
La receta original requería caldo de sopa de cebolla, sin embargo, la mayoría de las mezclas de sopa de cebolla comercial son muy altas en sodio y, a menudo contienen MSG . Las existencias de carne de res o de caldo vegetal o comprados en tiendas son más tradicionales, más fáciles de encontrar y, a menudo, más saludables.
Agregué guisantes y maíz a la receta para agregar interés visual y un impulso al sabor.
Actualizado por Miri Rotkovitz
Lo que necesitarás
- Para el puré de papas:
- 4 papas grandes (Russet, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada, aproximadamente 3 libras)
- 2 cucharadas de aceite de oliva (o margarina no hidrogenada)
- 1 cucharadita de sal (kosher o mar)
- Para el relleno de carne:
- 3 cucharadas de aceite de oliva (o aceite de canola)
- 2 cebollas medianas (peladas, cortadas y picadas)
- 2 tallos de apio (cortados y cortados en cubitos)
- 2 zanahorias (peladas, cortadas y picadas en cubitos)
- 2 dientes grandes de ajo (pelados, rotos y finamente picados)
- 2 libras de carne de res molida (o 2 paquetes de 12 onzas de sustituto de carne de res vegetariana)
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de salsa marinara (o ketchup)
- 1/2 cucharadita de sal (kosher o mar)
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1 1/2 tazas de caldo de carne (o caldo de verduras)
- Opcional: 1/2 taza de guisantes congelados
- Opcional: 1/2 taza de kernals de maíz congelados
- 1/4 cucharadita de pimentón (o al gusto)
Como hacerlo
1. Precaliente el horno a 400 ° F (204 ° C). Aceite una bandeja para hornear de 8 x 8 pulgadas, o una cazuela de tamaño similar, o una capa con aerosol para cocinar antiadherente. Dejar de lado.
2. Coloque las papas en una olla y agregue suficiente agua para cubrir de 1 a 2 pulgadas y deje hervir. Cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las papas se perforen fácilmente con un cuchillo, y lo suficientemente suave como para machacar con un tenedor.
3. Transfiera las papas a un colador para drenar, luego regréselas a la olla.
Mézclelos con un batidor de alambre o tenedor, y la margarina o aceite y sal, y mezcle bien. Dejar de lado.
4. En una sartén de chef o una sartén grande y profunda, caliente las 3 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Agregue las cebollas, el apio y la zanahoria, y saltee hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas, de 5 a 7 minutos. Agregue el ajo y saltee un minuto más.
5. Agregue la carne molida o el sustituto de carne vegetariana y cocine hasta que se dore. Espolvoree uniformemente con la harina, revuelva y cocine hasta que estén bien combinados. Agregue la pasta de tomate, marinara o ketchup, sal y pimienta. Vierta en el caldo y agregue los guisantes y el maíz (si está usando). Cuando esté bien combinado y espesado, pruebe y ajuste los condimentos según lo desee.
6. Transfiera la carne a la fuente para hornear. Cubra con el puré de papas, extendiéndolos con una espátula en una capa uniforme. Espolvorear con pimentón. Hornee en el horno precalentado de 25 a 30 minutos o hasta que las papas empiecen a dorarse. Servir caliente.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 461 |
Grasa total | 19 g |
Grasa saturada | 5 g |
Grasa no saturada | 10 g |
Colesterol | 81 mg |
Sodio | 755 mg |
Hidratos de carbono | 41 g |
Fibra dietética | 5 g |
Proteína | 32 g |