Brining infunde los sabores de jarabe de manzana y arce en chuletas de cerdo o lomo de cerdo. También ayuda a ablandar y agrega humedad. Dependiendo del corte, deberá dejar que la carne de puerco repose en la salmuera entre 4 horas y 2 días, así que planee con anticipación.
Lo que necesitarás
- 7 tazas de agua caliente
- 1/2 taza de sal kosher
- 2 tazas de sidra de manzana
- 1/2 taza de jarabe de arce
- 2 cucharadas de negro agrietado
- granos de pimienta
- 6 (1-1 / 4-inch a 1-1 / 2-inch thick) chuletas de cerdo con lomo cortado en el centro O vea la nota a continuación
Como hacerlo
- Mezcle el agua caliente y la sal juntas hasta que la sal se disuelva. Agregue la sidra de manzana, el jarabe de arce y los granos de pimienta. Enfriar a menos de 45 grados F. en el refrigerador.
- Recorte cualquier exceso de grasa externa de la carne. Sumerja la carne de cerdo en la salmuera en un tazón grande o en una olla pequeña; asegúrese de que la carne permanezca debajo de la superficie durante el curado utilizando un plato pesado para bajar de peso. Refrigere el cerdo en la cura.
- Las chuletas deben tomar de 4 a 6 horas en la salmuera; el lomo, 6-8 horas; y el lomo, 1-2 días. (La carne de cerdo con hueso puede durar un día más en la salmuera debido al hueso, lo que le da un diámetro mayor.) Si se marina durante un día o más, mezcle la salmuera diariamente y dé vuelta la carne de cerdo de vez en cuando.
Notas de recetas
Para probar el sabor del cerdo en salmuera, corte un trozo pequeño de la carne, séquelo y fríalo en un sartén. Si la carne es lo suficientemente sabrosa, retírela de la salmuera, deje que alcance la temperatura ambiente y ase a la parrilla. Si no, déjelo en la salmuera y vuelva a probarlo más tarde.
Puede sustituir 4 filetes de cerdo (1 a 1-1 / 4 libras cada uno) o 1 (4 a 6 libras) pedazo de lomo de cerdo sin hueso.
Fuente de la receta: por Bruce Aidells y Denis Kelly (Houghton Mifflin)
Reimpreso con permiso