Chocottone es el nombre inteligente para la versión de chocolate de panettone fruitcake , conocido como panetón en América Latina. Los inmigrantes italianos en América del Sur trajeron este pastel de frutas especial con yeasted, y se ha convertido en una parte querida de la celebración de Navidad en toda América Latina, que tradicionalmente se disfrutaba con chocolate caliente en Nochebuena.
Esta receta produce un rico pan de brioche de chocolate, cocido en una cúpula alta y redonda y rociado con un brillante glaseado de chocolate. Las nueces y los chips de chocolate reemplazan las frutas secas tradicionales, pero si debe tener fruta en su panettone, las cerezas secas picadas van bien con el chocolate. Hornee el pan dulce en los moldes de papel tradicionales de panettone (que puede pedir en línea) o en un molde para pasteles redondo y profundo con pergamino o una bandeja de brioche. Un café grande (bien engrasado) o incluso una nueva olla de barro forrada con papel de pergamino podría funcionar bien. La bandeja debe tener aproximadamente 6-7 pulgadas de diámetro y aproximadamente 4-5 pulgadas de profundidad.
Lo que necesitarás
- Para la masa:
- 2 1/4 tazas de harina (dividido)
- 2/3 taza de agua
- 2 cucharadas de mermelada de frambuesa
- 1 cucharada de levadura instantánea (dividida)
- 1/2 taza de azúcar
- 8 cucharadas de mantequilla (ablandadas, divididas)
- 4 cucharadas de Nutella (u otra variedad de chocolate / avellana)
- 6 yemas de huevo
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de vainilla (de buena calidad)
- 2 cucharadas de miel
- 1/2 taza de chips de chocolate semidulce
- 1/2 taza de nueces (picadas finas)
- Opcional: 1/2 taza de cerezas secas (picadas finas)
- Para el glaseado de chocolate:
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de chispas de chocolate
- 1/2 cucharadita de vainilla
- Pizca de sal
- 1 cucharada de jarabe de maíz
Como hacerlo
- Haga la esponja: coloque 1 1/2 tazas de la harina, 2/3 de taza de agua, 2 cucharadas de mermelada de frambuesa y 1 cucharadita de levadura en un tazón pequeño y mezcle. Cubra el recipiente con plástico y colóquelo en un lugar cálido para que descanse por 3 horas.
- Haga la masa: en el cuenco de una batidora de pie, agregue la esponja, 3/4 taza de harina, 1/2 taza de azúcar y 1 cucharadita de levadura. Use el accesorio de gancho para amasar la masa hasta que la mezcla esté suave y elástica, alrededor de 3-5 minutos.
- Agregue 3 yemas de huevo, una a la vez, y amase hasta que la masa esté suave, brillante y elástica.
- Cubra la masa con una envoltura de plástico y deje que se levante en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.
- Regrese la masa al mezclador y agregue sal, vainilla, miel y 1 cucharadita de levadura. Amasar durante 1 minuto. Agregue 3 yemas de huevo, una a la vez, y amase hasta que quede suave.
- Agregue las 8 cucharadas de mantequilla ablandada, 1 cucharada a la vez. Agregue la Nutella y continúe amasando hasta que la masa esté brillante, elástica y se separe de los lados del bol (aproximadamente 5 minutos).
- Mezcle las virutas de chocolate y las pacanas con 2 cucharadas de harina (agregue las cerezas secas, si las usa). Agréguelos a la masa y amasarlos brevemente, hasta que se mezclen.
- Coloque la masa en un recipiente engrasado, cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche.
- A la mañana siguiente, coloca la masa sobre una superficie enharinada y dale forma de bola. Haga una pequeña "x" en la parte superior de la masa cortándola con tijeras.
- Coloque la masa dentro de un molde de panettone de 6 pulgadas de diámetro, o use un molde para pasteles redondo y profundo con papel pergamino. Deje que la masa se eleve en un lugar cálido hasta que triplique su tamaño (al menos 3 horas).
- Precalentar el horno a 375 grados durante 30 minutos.
- Hornee el pan dulce durante aproximadamente 1 hora, bajando la temperatura a 325 minutos después de 20 minutos, hasta que la torta se haya levantado y se levante un poco cuando se presione sobre ella (como un panecillo).
- Deje que el pan dulce se enfríe completamente en la sartén sobre una rejilla.
- Haga el glaseado de chocolate: a fuego lento, derrita 3 cucharadas de mantequilla con 1 taza de chispas de chocolate. Agregue 1/2 cucharadita de vainilla, una pizca de sal y 1 cucharada de jarabe de maíz. Mientras aún está caliente, rocíe con hielo la formación de hielo sobre la parte superior del panettone.
- Almacene el panettone envuelto sin apretar en plástico por hasta 1 semana.