Lo que necesitarás
- 1 mezcla de pastel blanco
- 2 huevos
- Envase de 8 onzas de crema agria
- 1/4 taza de agua
- 1/4 taza de ron o pisco
- 1/3 taza de aceite vegetal
- 14 onzas de leche condensada endulzada
- 5 onzas de leche evaporada
- 1/2 taza de crema espesa
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 1/2 tazas de dulce de leche (más extra para bizcochos glaseados si se desea)
- 3 claras de huevo
- 1 taza de azúcar
- 1/3 taza de agua
- 1 cucharada de jarabe de maíz
- Adorne: canela en polvo para rociar
Como hacerlo
- Precalentar el horno a 375 grados.
- Coloque la mezcla de pastel en un tazón de batidora de pie. Agregue los huevos, la crema agria, el agua, el ron o el pisco y el aceite vegetal.
- Mezcle a baja velocidad durante 1 minuto. Aumente la velocidad a medio y mezcle un minuto más hasta que esté bien mezclado.
- Línea panqueque con papel de cupcake de papel. (Guarde los forros de lámina para más adelante). Habrá suficiente masa para 24 pastelitos de tamaño regular o 12 tamaño gigante.
- Llene los forros de las magdalenas 3/4 con la mezcla.
- Coloque las magdalenas en el horno y hornee durante 5 minutos, luego baje la temperatura a 350 grados.
- Hornea pastelitos por 10 minutos, luego revísalos. Cuando estén listos, la parte superior del bizcocho retrocederá ligeramente cuando lo toque.
- Cuando terminen, retire los pastelitos del horno y déjelos enfriar en la sartén por 10 minutos.
- Mezcle la leche condensada, la leche evaporada, la crema y la vainilla.
- Corta una fina capa de la parte superior de cada magdalena, para que la magdalena sea más porosa. Lentamente rocíe una cucharadita de la mezcla de leche sobre cada bizcocho, para que la leche penetre en los agujeros. Un pincel de pastelería funciona bien para esto. Continúe cepillando o cuchara la mezcla de leche lentamente sobre los pastelitos, dejando tiempo para que se empape.
- Enfríe los pastelitos durante una hora, aún en la sartén.
- Coloque una bolsa de repostería con una punta ancha y redonda y llene la bolsa con dulce de leche . Presione la punta en el centro de la magdalena y llene la magdalena con aproximadamente una cucharada de dulce de leche (2 cucharadas para las magdalenas jumbo). O si no tiene una bolsita de repostería y una punta, use el pincho para hacer un agujero más grande en el centro de la magdalena. Llene una bolsa ziplock con dulce de leche y cierre herméticamente. Corte una esquina para hacer una pequeña abertura y exprima el dulce de leche de la bolsa en el orificio de la magdalena.
- Para hacer el glaseado de merengue, coloque claras de huevo en el tazón (muy limpio) de un mezclador eléctrico, y coloque el batidor de alambre.
- Coloque el azúcar, 1/3 de taza de agua, jarabe de maíz y una pizca de sal en una cacerola pequeña y deje que hierva.
- Cuando la temperatura del jarabe de azúcar alcanza aproximadamente 240 grados Fahrenheit (115 grados Celsius), o después de unos 3 minutos, encienda la batidora y comience a batir las claras de huevo. Cuando la temperatura alcanza los 248 grados Fahrenheit (120 grados Celsius), retire el jarabe del fuego. El tiempo total de cocción es de aproximadamente 4 minutos, y el jarabe de azúcar debe hacer hilos finos si lo rocía de un tenedor, y se habrá espesado.
- Las claras de huevo deben estar formando picos rígidos. Lentamente y con cuidado vierta el jarabe por el lado del tazón de la batidora, en las claras de huevo batidas. Continúa batiendo el merengue hasta que se enfríe, unos 5 minutos. Doble en 1 cucharadita de vainilla y 1 cucharadita de ron si lo desea.
- Retire los cupcakes de la sartén y coloque cada uno dentro de un papel de aluminio cupcake. Hiele cada cupcake con algo del merengue (o con más dulce de leche) y espolvoréelo con canela.
- Enfríe pastelitos durante la noche.
Consejo: si no tienes tiempo para hacer la guinda, puedes sustituir el glaseado en conserva: elige una guinda blanca "batida". O los mejores pasteles con crema batida endulzada.