El queso feta, el yogur griego y la albahaca hacen una salsa de queso picante que es ligera pero cremosa. En esta receta, la salsa de queso feta se sirve sobre pasta tibia. También es muy bueno servido con pechugas de pollo cocidas o salmón. Siempre versátil, la salsa también se puede usar como aderezo para verduras de hoja verde, frijoles y / o granos.
Si las sobras se refrigeran, la salsa de yogur de queso feta se absorberá por completo en la pasta, creando una ensalada de pasta fría con pasta con sabor agradable (pero sin salsa visible). Agregue vegetales picados, pollo frío o camarones a la pasta fría para obtener más sabor.
Feta es un gran queso para tener a mano, ya que se mantiene fresco durante semanas y se puede agregar a casi cualquier tipo de ensalada, pizza o pasta. También es delicioso rociado con aceite de oliva y se sirve con pan para un aperitivo rápido.
Feta tiende a tener mejor sabor cuando se vende en trozos grandes, en comparación con el queso feta previamente desmenuzado. Para mantenerlo húmedo y fresco, los pedazos de feta se deben refrigerar en suero o salmuera. La mayoría, pero no todos, el feta se vende en suero o salmuera; de cualquier manera, quieres tener suficiente para al menos sumergir parcialmente el queso. Puedes hacer tu propia salmuera mezclando agua con un poco de sal.
Muchas tiendas venden feta de muchos países diferentes. A continuación hay algunas pautas generales, pero la única manera de saber qué estilo de feta te gusta más, francés, israelí, búlgaro, griego, etc., es probar cada una y encontrar una favorita.
- Feta francés: hecho generalmente con leche de oveja en exceso que no se usa para hacer Roquefort . El queso feta francés es típicamente suave y cremoso. La leche Feta de algunas cabras también se produce en Francia y puede ser un poco más seca y tántrica.
- Feta búlgara: Hecho de leche de oveja. Textura más cremosa, generalmente menos salada. A veces tiene un poco de sabor a hierba o "oveja" mezclado con un final de levadura y ácido.
- Feta griega : hecha con al menos un 70% de leche de oveja, a menudo con un poco de leche de cabra mezclada. Salada y ácida, generalmente rica y cremosa, aunque las versiones con más leche de cabra tienden a ser más secas.
- Feta israelí: queso feta de sabor intenso, cremoso y, por lo general, no excesivamente salado, elaborado con leche de oveja.
- Feta americano: se puede hacer con leche de oveja, cabra o incluso de vaca. A menudo bastante picante y alimonado con una textura es menos cremoso y más desmenuzable.
Lo que necesitarás
- 3 tazas de albahaca (hojas frescas, empaquetadas, divididas)
- 2 dientes de ajo (prensados)
- 4 cucharadas de aceite de oliva (virgen extra)
- 1 taza de yogur (griego, lleno de grasa, normal)
- 5 onzas de queso feta
- 1/4 cucharadita de sal (kosher)
- Pasta de 3/4 libras (sin cocinar, use formas de pasta que atraparán la salsa, como conchas pequeñas, macarrones, pipe rigate o fusilli)
Como hacerlo
- Pica finamente 1 taza de hojas de albahaca. Dejar de lado.
- Pon a hervir una olla pequeña de agua. Agregue las 2 tazas restantes de las hojas de albahaca y blanquee durante 20 segundos. Escurrir, luego enjuagar inmediatamente las hojas de albahaca en agua fría o colocar en un recipiente con agua helada. Aprieta suavemente las hojas de albahaca para eliminar la humedad. Corta bastante las hojas.
- En un procesador de alimentos, combine las hojas blanqueadas de albahaca con el ajo y el aceite de oliva hasta que estén finamente picadas. Agregue el yogurt, el feta y la sal. Procese hasta que los ingredientes se combinen en una salsa suave salpicada con albahaca. Agregue más sal si es necesario.
- Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue la pasta y cocine según las instrucciones del paquete. Escurra la pasta cocida en un colador y agite bien para eliminar el agua. En un tazón grande, agregue lentamente la salsa de yogurt feta a la pasta (agregarla demasiado rápido puede hacer que la salsa se cuaje).
- Cubra la pasta con la taza restante de albahaca finamente picada. Sirve de inmediato mientras aún esté caliente.
- Para una variación de esta receta de pasta, agregue el pollo cocido y el salmón a la parrilla o ahumado para obtener más proteína.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 988 |
| Grasa total | 36 g |
| Grasa saturada | 13 g |
| Grasa no saturada | 17 g |
| Colesterol | 53 mg |
| Sodio | 734 mg |
| Hidratos de carbono | 139 g |
| Fibra dietética | 31 g |
| Proteína | 44 g |