Estos frijoles pinto de estilo campestre comienzan con frijoles pintos secos. Los frijoles pintos a fuego lento se terminan en el horno con la adición de jamón cortado en cubitos, verduras picadas y una salsa audaz y sabrosa de melaza y ketchup. Los pimientos, los jugos de tocino y las cebollas agregan sabor al plato.
Siéntase libre de usar restos de carne de puerco desmenuzado o carne de res en estos frijoles en lugar del jamón. Para una versión vegetariana, use aceite vegetal en lugar de los jugos de tocino y omita el jamón. Una lata de salsa de tomate de 8 onzas es un buen reemplazo para el ketchup.
Lo que necesitarás
- 1 libra de frijoles pintos secos (2 tazas)
- 2 cucharadas de goteo de tocino o aceite vegetal
- 1 cebolla mediana (alrededor de 1 taza en cubos)
- 1/4 taza de pimiento verde picado
- 2 tazas de jamón (cocido y cortado en cubitos, aproximadamente 12 onzas)
- 1/2 taza de ketchup
- 1/4 taza de melaza
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 1/2 cucharaditas de salsa Worcestershire
- 1 1/2 cucharaditas de mostaza seca
Como hacerlo
- Enjuague los frijoles y bótelos, revisándolos en busca de trozos de grava o piedras pequeñas. Deseche cualquier grano malformado o dañado.
- Vierta 1 1/2 cuartos de galón de agua en una cacerola grande o en un horno holandés y colóquelo a fuego alto. Llevar el agua a ebullición. Retire la sartén del fuego y agregue los frijoles. Cubra la sartén y deje reposar los frijoles durante la noche.
- Al día siguiente, coloque los frijoles a fuego medio y cocine a fuego lento . Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento los frijoles durante aproximadamente una hora, o hasta que estén tiernos.
- Caliente el horno a 325 F.
- Escurra los frijoles, reservando 1/2 taza del líquido.
- Pelar la cebolla y cortarla en dados.
- Agregue los granos de tocino a una sartén o saltee la sartén a fuego medio; agregue la cebolla picada y el pimiento verde cortado en cubitos y cocínelos durante 5 minutos.
- En una cacerola de 2 cuartos o en un horno holandés, cubra los frijoles cocidos y escurridos con las cebollas cocidas y los pimientos y el jamón cortado en cubitos.
- Combine el líquido reservado con los ingredientes restantes y vierta sobre la mezcla de frijoles.
- Cubra la bandeja y hornee en el horno precalentado durante 45 minutos. Destape y hornee por otros 15 a 20 minutos.
Consejos y variaciones
- Trate de mantener los frijoles a fuego lento, que está por debajo del punto de ebullición. La temperatura de la cocción a fuego lento debe ser de aproximadamente 180 F 190 F en comparación con el punto de ebullición de 212 F. El líquido estará casi quieto con algunas burbujas de vez en cuando.
- Agregue un poco de calor a los frijoles con 1/4 de cucharadita (o más) de pimienta de cayena o hojuelas de pimiento rojo picado.
- En lugar de melaza, agregue 1/4 taza de azúcar morena o miel empacada.
- Aumenta el pimiento a 1/2 taza y utiliza una parte roja o naranja para un plato más colorido.
- Reemplace la sal con condimento cajún o criollo , al gusto.
- En lugar de jamón en cubitos, agregue un hueso de jamón carnoso sobrante o corvejones de jamón a los frijoles. Cuando los granos estén casi listos, retire la carne de los huesos, córtela y vuelva a agregarla a los granos.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 490 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 37 mg |
| Sodio | 883 mg |
| Hidratos de carbono | 72 g |
| Fibra dietética | 17 g |
| Proteína | 29 g |