Esta receta para el pan de centeno ruso es fácil porque no requiere de fermentación. Pero eso significa que no tendrá el sabor que podrías haber llegado a conocer y amar sobre los ryes. La receta tiene sus méritos, sin embargo, y es ideal para quienes miran su consumo de grasas porque los huevos y el aceite no están en la lista de ingredientes. Es húmedo pero muy denso porque se usa toda la harina de centeno. (Típicamente, los panes de centeno tienen una cierta cantidad de harina de trigo integral o de uso múltiple para aligerarlos). La levadura adicional en esta receta, sin embargo, evita que se vuelva como un globo de plomo. Para aclarar el pan y darle una textura más crujiente, la harina para todo uso y la harina de centeno pueden reemplazar parte de la harina de centeno oscuro como se indica a continuación. Aquí hay recetas de pan de centeno sobrantes y aquí hay más recetas de pan de centeno de Europa del Este .
Lo que necesitarás
- 2 paquetes de levadura seca activa
- 1 taza de agua tibia (105-115 grados)
- 1/3 taza de jarabe de maíz oscuro
- 4 1/2 a 5 1/2 tazas de harina de centeno oscuro (ver nota a continuación)
- 2 cucharaditas de sal
Como hacerlo
- Nota: Para un pan más liviano, use de 3 a 4 tazas de harina de centeno oscuro, 1/2 taza de harina de centeno oscuro y 1 taza de harina para todo uso .
- Si no está seguro acerca de su levadura, pruébela antes de comenzar. En un tazón grande y calentado o en el tazón calentado de una batidora de pie , disuelva la levadura en agua. Agregue el jarabe de maíz y déjelo a un lado durante 5 minutos o hasta que la levadura haga espuma.
- Agregue 2 1/2 tazas de harina de centeno oscuro y bata con una cuchara hasta que quede suave. Agregue sal. Cubra y deje crecer unos 30 minutos.
- Agregue 2 tazas más de harina, gradualmente, mezclando después de cada adición. Cuando la masa se vuelva difícil de remover, amase a mano o con la máquina, agregando hasta 1 taza de harina adicional, si es necesario, hasta que la masa esté tieso pero ligeramente pegajosa. Forme la masa en forma de bola y colóquela en un recipiente limpio, seco y calentado (no la cubra con aceite en aerosol). Cubra y deje crecer hasta casi duplicar, alrededor de 2 1/2 a 3 horas.
- Golpea la masa y, con las manos enharinadas, forma una hogaza. Coloque en una bandeja para pan de 9 pulgadas por 5 pulgadas que haya sido cubierta con aerosol para cocinar. Cúbralo bien con una envoltura de plástico y deje que se levante durante 1 hora (probablemente no se elevará por encima de la sartén).
- Caliente el horno a 350 grados. Hornee de 30 a 35 minutos o más o hasta que el termómetro de lectura instantánea registre 190 grados. Si has usado harina de centeno, la parte superior no dorará mucho, por lo que no debes medir la cocción. Dé vuelta a una rejilla para que se enfríe por completo.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 76 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 619 mg |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |