Adapté esta receta de "Please to the Table" (Workman Publishing Co., Inc., 1990) de Anya von Bremzen. Antes de la disolución de la Unión Soviética, Letonia era una república rusa y esta receta de pan de centeno letón cayó bajo el paraguas de la cocina rusa. Es fácil ver por qué algunas personas disputan que esta receta sea verdaderamente rusa, y por qué los letones se irritan ante la idea de que sea algo más que el letón. En cualquier caso, es una receta fácil de pan de centeno que no requiere un entrante ni huevos y, aunque yo hago la mía con harina de centeno pumpernickel oscuro (utilicé la marca Bob's Red Mill), resulta ser un pan de color claro que es ideal para acompañar sopas y guisos o para sandwiches, tostadas e incluso croutons para sopa. Y aquí están las recetas sobrantes de pan de centeno .
Lo que necesitarás
- 1 1/4 tazas de agua tibia (de 105 a 115 grados)
- 2 cucharadas de miel oscura
- 2 cucharaditas de levadura instantánea
- 1 1/2 tazas de harina de centeno oscuro pumpernickel
- 2 cucharaditas de sal
- 1 a 2 cucharadas de semillas de alcaravea
- 3 cucharadas de mantequilla derretida
- 3 tazas de harina para todo uso
Como hacerlo
- Vierta el agua en un recipiente para mezclar y agregue 1 cucharadita de miel. Agregue la levadura y la harina de centeno. Guarde en un lugar cálido durante unos 20 minutos o hasta que esté burbujeante.
- Agregue la miel restante a la esponja, sal, semillas de alcaravea, mantequilla y harina para todo uso hasta que la masa comience a separarse de los lados del recipiente. Cubra y deje reposar durante 5 minutos.
- A mano o en máquina, amasar la masa hasta que quede suave y elástica, aproximadamente 10 minutos. La masa estará pegajosa y así es como debería ser.
- Forme la masa en forma de bola y colóquela en un recipiente engrasado, gírela para cubrirla, cubra con una toalla o un envoltorio de plástico engrasado y déjela en un lugar cálido durante aproximadamente 1 1/2 horas o hasta que se duplique.
- Cuando la masa se haya duplicado, golpéala y dividela por la mitad. Forme cada mitad en un óvalo y coloque en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Cubra con una toalla o envoltura de plástico engrasada y deje crecer durante unos 30 minutos.
- Precaliente el horno a 375 grados y hornee el pan durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que la masa esté oscura y el pan registre entre 190 y 200 grados en un termómetro de lectura instantánea. Retire del horno y transfiera de la fuente a una rejilla para que se enfríe completamente antes de cortar.