Los encurtidos de espárragos son fáciles de preparar y una forma deliciosa de conservar esta verdura de primavera cuando está en su mejor momento y es la más barata.
La clave para hacer encurtidos de espárragos realmente fabulosos es usar solo las espárragos más frescos. Esto significa los que ha cultivado usted mismo, o que compra a los agricultores locales cuando están en temporada. Pero incluso con espárragos de supermercado fuera de temporada, estos encurtidos siguen siendo buenos. Elija lanzas gruesas: las delgadas tienden a volverse blandas durante el enlatado.
Intente utilizar estas sabrosas lanzas en lugar de aceitunas o palitos de apio en su próxima Bloody Mary. También son excelentes junto con recetas de estilo del Medio Oriente o con charcutería.
Lo que necesitarás
- 5 libras
- tallos de espárragos
- 1 cebolla mediana
- 4 - 6 pimientos picantes pequeños (enteros, frescos o secos)
- 2 dientes de ajo (pelados y ligeramente aplastados)
- 2 1/4 tazas de vinagre de vino blanco
- 1 1/4 tazas de agua
- 4 cucharadas de azúcar (o 3 cucharadas de miel)
- 2 cucharaditas de kosher (u otra sal no yodada)
- 1 1/2 cucharaditas de semillas de comino entero
- 1 1/2 cucharaditas de semillas de cilantro entero
- 1 1/2 cucharaditas de semillas de mostaza entera
Como hacerlo
- Instale el baño de agua hirviendo en el que va a procesar los frascos de espárragos y encienda el fuego para que el agua hierva.
- Lavar los espárragos Sostenga cada lanza en cada extremo y dóblela hasta que encaje. Desde el punto en el que se rompió hasta la punta puntiaguda de la lanza, está la parte blanda que saldrá en vinagre. Sin embargo, ¡no tires los otros extremos! Pelados, cocinan en la misma cantidad de tiempo que las partes más tiernas. Son excelentes en sopa de espárragos, o puedes cocinarlos al vapor y luego agregarlos a omelets o ensaladas.
- Si es necesario, corte los extremos inferiores de las espárragos tiernos de modo que ninguno de ellos mida más de 6 pulgadas.
- Rebana los extremos de la cebolla y pélala. Corta la cebolla por la mitad longitudinalmente y luego corta las mitades en astillas. Pela y aplasta el ajo. Perforar los chiles frescos con la punta de un cuchillo o partir los chiles secos a la mitad.
- Combina el vinagre, el agua, el azúcar o la miel, la sal y las especias en una olla mediana. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos para liberar los sabores de las especias.
- Mientras el vinagre y la salmuera de especias hierven a fuego lento, cargue los frascos. Divida las astillas de cebolla, los pimientos picantes y el ajo entre dos jarras de conservas de un cuarto de galón. No es necesario esterilizar los frascos para esta receta, pero deben estar escrupulosamente limpios. Coloque uno de los frascos sobre su costado (es más fácil cargar con fuerza las espárragos de esa manera). Coloque los espárragos con el extremo puntiagudo hacia el borde del frasco. Siga añadiendo más lanzas hasta que sea imposible encajar siquiera una más: los espárragos se encogerán un poco durante el enlatado, y al embalar las lanzas con fuerza, evitará que floten fuera de la salmuera.
- Repita con el otro tarro.
- Vierta la salmuera caliente sobre las espárragos. Deben estar completamente cubiertos por el líquido, pero aún tienen al menos 1/2 pulgada de espacio entre la superficie de la salmuera y los bordes de los frascos.
- Atornille las tapas de conservas y procese en el baño de agua hirviendo durante 20 minutos. Espere al menos una semana antes de la degustación: lleva mucho tiempo para que los sabores se combinen y se suavicen.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 180 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 826 mg |
| Hidratos de carbono | 35 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 11 g |