Los pasteles apilados y las tortas con columnas o niveles pueden ser muy espectaculares y hermosos, pero sin duda requieren una base firme y los accesorios correctos para el éxito.
¿Qué es un pastel apilado?
Los pasteles apilados se crean cuando los pasteles de diferentes tamaños se colocan uno encima del otro.
No importa la cantidad de pasteles que apile, desde dos hasta hasta ocho niveles, lo mejor es tener al menos una diferencia de dos a cuatro pulgadas en el tamaño de cada nivel para crear una mejor apariencia.
Cada nivel debe estar estabilizado
Las tortas apiladas, especialmente las muy altas, se deben estabilizar usando tablas de tarta individuales y tacos en cada nivel. Los pasteles apilados a menudo se transportan como niveles individuales y se montan en el lugar del evento para evitar accidentes antiestéticos.
El único momento en que no se necesita una perforación completa para una construcción apilada es si los niveles inferiores son una torta de fruta firme o una torta de zanahoria y no un bizcocho ligero o una creación rellena de mousse. Los niveles superiores simplemente se hundirían en los inferiores y el pastel se derrumbaría.
Para evitar agrietar la formación de hielo, los niveles deben apilarse mientras la formación de hielo está recién hecha. Alternativamente, espere al menos dos días después de congelar los niveles antes de apilar.
The Skinny on Dowels
Crear una base estable de tacos para el pastel no es difícil. Puede usar tacos de madera o plástico según lo que esté disponible o su preferencia.
Una regla general para decidir el número de tacos necesarios es que necesita más tacos para tartas más grandes y más altas.
Los pasadores de plástico tienden a ser más anchos que los de madera, por lo que puede usar menos de plástico en su construcción. Por ejemplo, un pastel de 16 pulgadas o 18 pulgadas requerirá al menos ocho tacos y un pastel de 10 pulgadas necesitará al menos seis tacos.
Método básico para armar una torta apilada
- Hielo cada nivel por separado con la torta firmemente "pegada" con glaseado sobre un tablero para tartas o placa separadora que sea exactamente del mismo tamaño que el pastel. El nivel inferior generalmente está en un tablero de pastel más grueso o incluso una base de madera contrachapada que tiene el mismo diámetro que la torta o al menos 2 pulgadas más grande, según el diseño.
- Asegúrese de que cada nivel esté completamente nivelado usando un nivel del conjunto de hardware en la parte superior.
- Inserte clavijas en todos los niveles, excepto el superior.
- Coloque un tablero para tartas del mismo tamaño que el nivel superior sobre el inferior, centrado en la parte superior del nivel inferior y presione suavemente para imprimir el contorno de la guinda o del fondant. Retire la tabla de pastel y use esta guía para insertar la cantidad adecuada de tacos en el nivel dentro del círculo.
- Inserta uno de los pasadores en el nivel teniendo cuidado de ir directamente al tablero de la torta. Use un cuchillo para marcar la altura exacta en la parte superior de la torta y luego vuelva a sacar la clavija.
- Corta el pasador la longitud correcta y luego corta los pasadores restantes para ese nivel usando el primero como medida.
- Inserte los tacos en el nivel de la torta, espaciandolos uniformemente a una pulgada del contorno de la torta. Empuje las clavijas hacia abajo hasta que toquen la tablilla inferior.
- Apila el segundo nivel sobre el primero, centrándolo exactamente con una espátula para moverlo sin arruinar la formación de hielo.
- Repita este proceso para cada nivel apilado en el diseño de la torta, excepto el superior.
- Una vez que la torta está apilada por completo, puede estabilizarla aún más haciendo pasar un largo taco de madera con un extremo afilado a través de todos los niveles de la torta desde la parte superior. El extremo afilado debe incrustarse en la tarta base de la torta. Esto evitará cualquier cambio. Puede afilar la clavija con un sacapuntas o incluso con un cuchillo afilado. Si sus pasadores no son lo suficientemente largos como para pasar por la altura de los niveles, es aconsejable estabilizar los primeros dos niveles en la parte inferior con este método y luego repetirlos con los dos o tres niveles superiores.