Recetas alternativas de fondant

Pasta de Buttercream enrollada

Este tipo de fondant es uno de mis favoritos porque tiene un delicioso sabor mantecoso y una textura rica. Puede ser un poco difícil trabajar con usted si no ha tratado de hacerlo antes, así que tómese su tiempo y siga los pasos. Este fondant puede ser bastante brillante, por lo que si necesita un acabado más mate para los diseños de su torta, aplique una ligera capa de azúcar glas. Puedes hacer fondant de crema de chocolate agregando cacao al azúcar de tu repostería.

Si agrega una taza de cocoa, quite una taza de azúcar glas para igualar las medidas.

Esta receta produce suficiente fondant para cubrir un pastel apilado de 9 pulgadas.

• 4 tazas de mantequilla o manteca con sabor a mantequilla
• 4 tazas de jarabe de maíz (el tipo claro)
• 1 cucharadita sal marina
• 3 cdas. extracto claro de vainilla
• 2 cucharadas. extraer (agregar arce, plátano, almendra o lo que quieras)
• 8 lbs. azúcar de confitería

Preparación

1. En un tazón grande de metal con batidores, unte la mantequilla, el jarabe de maíz, la sal, la vainilla y otro extracto (si se usa hasta que la mezcla esté muy suave y bien combinada). Raspe los lados al menos una vez.
2. Tamice el azúcar del confitero en la mezcla de mantequilla una taza por vez, batiendo bien después de cada adición. Después de las primeras 6 tazas, probablemente tendrá que abandonar los batidores y revolver a mano.
3. Agregue casi todo el azúcar hasta que logre la densidad deseada. Desea que el producto final sea grueso y no demasiado pegajoso.

1. Gire el fondant buttercream en un tablero y amasar hasta que esté suave y flexible.
2. Guarde el fondant envuelto cómodamente en una envoltura de plástico hasta que lo necesite.

Pasta de chocolate en pasta

Esta receta cubrirá un pastel apilado de 9 pulgadas

Este tipo de fondant puede no parecerse a lo que crees que debería tener cuando usas chocolate oscuro profundo como base.

Es más un beige oscuro que un verdadero marrón oscuro. A pesar de su limitación de color, que se puede fijar con un poco de colorante para alimentos en gel, esta receta produce un producto con un delicioso sabor a chocolate (¡trate de no comer demasiado!) Y una gran textura suave que ruede fácil y uniformemente. Usted debe desempolvar el tablero con azúcar glas antes de poner el fondant de chocolate y puede deshacerse de las vetas blancas visibles después de que cubra el pastel con un paño húmedo o una toalla de papel.

Ingredientes

• 50 onzas de chocolate semidulce de buena calidad, picado en trozos pequeños
• 12 taza de glucosa líquida
• 4 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
• 12 tazas de azúcar en polvo
• Almidón de maíz o azúcar glas

Preparación

1. Coloque una cacerola pequeña con aproximadamente una pulgada de agua a fuego medio y deje hervir el agua; reduzca el calor hasta que el agua esté hirviendo a fuego lento.
2. Coloque los trozos de chocolate y la glucosa en un recipiente mediano de metal sobre el agua hirviendo a fuego lento y derrita el chocolate, revolviendo constantemente con una cuchara de madera.
3. Retire el recipiente del fuego con guantes, ya que los lados estarán calientes y deje que el chocolate derretido se enfríe un poco.
4. En otro recipiente metálico mediano, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves.

1. Batir las claras de huevo batidas en la mezcla enfriada de chocolate derretido hasta que estén bien incorporadas.
2. Continúe batiendo la mezcla de chocolate mientras espolvorea lentamente en el azúcar de pastelería hasta que se forme una pasta dura. Este proceso tomará un tiempo
3. Convierta el fondant de chocolate en una tabla espolvoreada y amasar hasta que quede suave y flexible.
4. Guarde su fondant en un lugar fresco (¡no en la nevera!) Envuelto en plástico hasta que necesite usarlo.