El pastel de nabo chino es uno de los platos más populares en dim sum y es un plato del año nuevo chino. A los chinos les gusta comer "Nian gao" (年糕, pastel de arroz del Año Nuevo chino) durante el Año Nuevo chino. El año nuevo chino en 2016 se llevará a cabo el 7 de febrero (Nochevieja china, 除夕).
Nian gao es una parte muy importante de las tradiciones alimentarias del Año Nuevo chino. Se considera buena suerte comer Nian Gao durante el período del Año Nuevo Chino. Otra gran tradición durante el Año Nuevo chino es que debes comer alimentos que tengan un significado afortunado. La pronunciación de "gao" se asocia con otra palabra china "高" que significa alto, más alto, alto, más alto, más grande, mejor. Así que comer nian gao tiene el significado simbólico de elevarse más alto en cada año que viene y obtendrá un ascenso en su carrera todos los años. Daikon (nabo o rábano blanco) es el ingrediente principal que usamos para este plato. Daikon en la cultura taiwanesa significa "afortunado" (好 彩 頭).
Nian gao también se conoce como pastel de arroz. Hay otra tradición del Año Nuevo Chino en la que las personas usarán a Nian Gao como una ofrenda al "dios de la cocina" (灶神) que es el dios que siempre informará todo sobre las familias humanas al Emperador de Jade. Entonces, la gente espera que al darle este delicioso plato, solo tendrá cosas buenas que decir sobre el Emperador de Jade (玉皇大帝). El nian gao generalmente relacionado con esta tradición es el pastel de arroz dulce que presentaré en mi receta de pastel de arroz dulce en mi artículo futuro.
El ingrediente más tradicional para este plato es la harina de arroz pero no usé mucha harina de arroz como ingrediente para mi pastel de nabo, ya que siento demasiada harina de arroz le dará al plato una textura realmente gomosa / cauchutosa que yo personalmente pongo 'T como. Entonces, en lugar de usar grandes cantidades de harina de arroz, utilicé arroz tailandés de grano largo que remojé en agua durante la noche y luego lo procesé en una licuadora junto con agua hasta que se viera como leche de soja.
Todos los ingredientes de esta receta se pueden comprar fácilmente en su supermercado local o chino. El pastel de nabo puede parecer difícil de preparar, pero este plato es muy fácil de hacer. También puedes pensar que los nabos normalmente saben mal y mi marido realmente odia el nabo, pero le encanta el pastel de nabo. Tenga en cuenta que puede almacenar las tortas de nabo restantes en su congelador hasta que esté listo para comerlas.
Lo que necesitarás
- Ingredientes:
- 400g de arroz tailandés de grano largo (arroz jazmín o cualquier tipo de arroz blanco de grano largo haría el truco)
- 600 ml de agua
- 100 g de harina de arroz (粘 米粉)
- 1kg Daikon triturado
- 40 g de gambas secas. Ablande en agua tibia y escurra. Picar finamente
- 6 hongos shitake secos, suavizar en agua tibia y luego escurrir y picar finamente
- 120 g de carne picada de cerdo, adobo con 1 ½ cucharada de salsa de soja liviana, 1 cucharadita de azúcar en polvo, ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de polvo de especias
- 1 rebanada de bistec a la parrilla, cortado en dados pequeños (utilicé el filete gammon para reemplazar el jamón chino ya que algunas personas pueden encontrar que el jamón chino es muy difícil de conseguir en su área. Pero el bistec gammon es mucho más fácil de comprar y lo puedes encontrar en todos los locales supermercado.)
- 2 chalotes de plátano, picar finamente
- 3 dientes de ajo, picar finamente
- Condimentos para guarnición de carne picada:
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- 1 cucharadita de azúcar en polvo
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta blanca molida
- Condimentos para Daikon:
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar en polvo
Como hacerlo
1. Espolvoree arroz tailandés en 600 ml de agua durante la noche (al menos 6 horas) y luego use una batidora o licuadora para mezclar el arroz y el agua hasta que se vea como leche de soja. Puedes agregar un poco de agua si encuentras que el arroz ha absorbido demasiada agua durante la noche, por lo que es más fácil mezclarlo.
2. Mezcle el paso uno con 100 g de harina de arroz y asegúrese de que no haya grumos en absoluto. Déjalo a un lado una vez hecho esto.
3. Calienta un poco de aceite en un wok y revuelve el chalote y el ajo antes de que salga la fragancia.
4. Agregue el hongo shitake y las gambas secas y saltee durante unos 2-3 minutos.
5. Agregue carne picada y gammon en el paso 4 y todo el aderezo de la guarnición de carne picada. Sofreír por otros minutos hasta que la carne esté totalmente cocida. Ponga la guarnición de carne en un plato y déjelo a un lado.
6. Use el mismo wok con un poco más de aceite y cocine el daikon con aderezos. Tienes que cocinar el rábano hasta que esté suave y el líquido salga del rábano. Si el líquido no sale, podría afectar la calidad de la torta de nabo final.
7. Agregue la guarnición para picar en el paso 6 después de que el rábano esté suave y mezcle uniformemente.
8. Combine el paso 2 con el rábano y apague el gas. Siga revolviendo hasta que se vea como "pegar" y apague la estufa. Si siente que la mezcla está un poco seca o demasiado sólida, puede agregar un poco de agua.
9. Esta receta puede hacer 5-6 (6 "x 4" x 2 ") cajas de papel de aluminio para nabo. Así que cepille la capa delgada de aceite en las cajas de papel de aluminio y vierta la mezcla de torta de arroz en la caja.
10. Use un vaporizador para cocer los pasteles de arroz al vapor. Si, como yo, está utilizando un vaporizador de metal o wok, use una toalla de té limpia y mojada para atar la tapa con eficacia. Esto evita que gotee agua de la tapa sobre la torta de arroz, lo que puede afectar el resultado final. Una vez que el agua esté hirviendo bajo el vaporizador, hágalo durante aproximadamente 45 minutos.
11. Tienes que esperar hasta que las tortas de arroz se hayan enfriado por completo para poder quitarlas del estaño (de lo contrario, se pegan). Corta el pastel de nabo en rebanadas de 1 cm de grosor. Calentar un poco de aceite en una sartén o sartén y freír los pasteles hasta que estén dorados en ambos lados.
Sirva con un poco de salsa de soja ligera o salsa de chile dulce. Tenga en cuenta que la salsa de chile dulce no es el condimento tradicional para acompañar el pastel de nabo, pero como cocinar mucho, se debe a las preferencias personales y me encanta la salsa de chile dulce.