Esta receta fácil para el arroz con azafrán proviene del sur de Tailandia, donde a menudo se come con pollo asado . El arroz con azafrán hace que la cena sea especial y es casi tan fácil de hacer como el arroz normal. No es necesario tener una olla arrocera para hacer esta receta: el arroz se hierve en una olla sobre la estufa pero sabe muy parecido al arroz al vapor. Y, a diferencia de la mayoría de las recetas de arroz con azafrán, esta es sin grasa.
Saffron no solo aporta su sabor característico a este plato, sino también su característico color amarillo. Sin embargo, debido a que el azafrán es muy caro, esta receta solo requiere una pequeña cantidad; el color se mejora agregando cúrcuma , una especia que también tiene increíbles beneficios para la salud. (En Tailandia, la cúrcuma se conoce como "azafrán del pobre").
Lo que necesitarás
- 3 1/2 tazas de caldo de pollo de buena calidad (o caldo de verduras)
- 1/2 cucharadita cúrcuma
- 1/2 cucharadita hebras de azafrán
- 1/4 a 1/2 cucharadita chile picado seco (opcional)
- Apretón de jugo de limón (o lima)
- 2 tazas de blanco
- Arroz tailandés con aroma a jazmín (o arroz basmati blanco, no arroz integral)
- 1 1/2 a 2 cucharadas
- salsa de pescado (o 1/4 a 1/2 cucharadita de sal si es vegetariano / vegano, al gusto)
Como hacerlo
- Vierta el caldo en una olla de tamaño mediano con una tapa ajustada. Coloque la olla sobre la estufa a fuego alto.
- Mientras el caldo está a punto de ebullición, agregue la cúrcuma, el azafrán, el chile y un chorrito de limón o jugo de lima. Revuelva bien.
- Agregue el arroz, más 1 1/2 cucharada de salsa de pescado (o 1/4 de cucharadita de sal) y revuelva. Llevar a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cubra bien con una tapa. Cocine de 12 a 15 minutos o hasta que el arroz haya absorbido el líquido. (Inserte un tenedor o un cuchillo directamente en la olla y empuje el arroz hacia un lado. Si ve líquido, aún necesita más tiempo para cocinar).
- Cuando la mayoría del líquido se haya ido, apague el fuego y coloque la tapa firmemente. Permita que la olla permanezca en el quemador durante otros 5 a 10 minutos, o hasta que esté listo para comer. El calor residual dentro de la olla terminará humeando el arroz. El arroz se mantendrá caliente de esta manera durante 1 hora o más (¡ideal si tiene invitados!).
- Antes de servir, retire la tapa y retire el arroz con palillos o con un tenedor (es posible que parte del chile haya salido a la superficie, simplemente agréguelo al arroz). Pruebe el sabor de la sal, agregue 1/2 cucharada de salsa de pescado o un poco más de sal si es necesario (cuánto dependerá de la salinidad de su caldo). Si es demasiado salado, agregue otro chorrito de jugo de limón.
Nota: Junto con las manchas de chile rojo, es posible que notes algunas salpicaduras de colorante anaranjado rojizo en todo el arroz; esto es del azafrán y es deseable.